小青柑外面白霜屬于正?，F(xiàn)象，小青柑的白霜被稱之為腦晶、柑油晶，小青柑外面的白霜并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑，在經(jīng)過日曬或低溫長時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，屬于正?，F(xiàn)象，而白霜也是衡量小青柑優(yōu)良品質(zhì)的因素之一。
小青柑的白霜：
在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。
白霜在很多情況下是判斷柑皮品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還具有豐富的飲用價(jià)值“白霜”主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。
新會(huì)小青柑：
新會(huì)柑的優(yōu)越，在很大程度上得益于新會(huì)得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，它地處三山環(huán)抱的珠江三角洲沖積平原，咸淡水流域，洪水、潮水、海水三水融通，使得新會(huì)陳皮擁有“豐富的水分”、“沉淀機(jī)質(zhì)”、“海水鹽分”等特殊優(yōu)勢。
新會(huì)柑的優(yōu)點(diǎn)眾多，也就導(dǎo)致了市場上一些商家會(huì)拿其他地方的柑果制茶，冒充“新會(huì)柑普茶”的現(xiàn)象存在，精明的茶友，分辨它們自然也有一些小技巧：
一、果皮外表：由于地理環(huán)境的特點(diǎn)，新會(huì)柑表皮凹凸不平且有結(jié)巴，皮較厚，一般為2.2mm，而其他地區(qū)的柑表面會(huì)較為光滑，皮只有1mm的厚度；
二、油包粒：新會(huì)柑油包粒大且清晰可見，用燈光照射通透發(fā)亮；
三、沖泡：小青柑柑醇厚甘甜，耐泡性比較好，果味清香，韌性度好；其他柑口感微酸，易折斷不耐泡，果味太烈刺鼻。
