小青柑發(fā)霉通常有兩種情況，一是茶葉變質(zhì)發(fā)霉，二是茶葉起白霜，若是第一種情況，茶葉表面柔軟，呈淡黃色、褐黃霉?fàn)睿虬橛写碳さ拿刮?，茶葉則不能繼續(xù)沖泡飲用，需要做扔掉處理，第二種情況是白霜，即小青柑的柑油結(jié)晶，屬于正?，F(xiàn)象，可以繼續(xù)沖泡飲用。
如何區(qū)分白霜與發(fā)霉
白霜和霉斑還是有很大不同之處的。我們可通過顏色、味道、手感和內(nèi)質(zhì)等方式，輕松地區(qū)分出來。
1、顏色
“白霜”是霜一樣的白色，用放大鏡（得大倍數(shù)的）查看為晶體狀；霉菌通常是褐黃或墨綠色，用放大鏡看，這些霉點(diǎn)是呈絲狀的。
2、味道
起“白霜”的柑皮不會(huì)產(chǎn)生異味，聞起來還是柑果的香味，舌尖舔舐一點(diǎn)白色粉狀物，口里有稍微的甜味；發(fā)生霉變的小青柑、陳皮氣味非常奇怪，會(huì)令人感覺不舒服。
3、手感
“白霜”不易脫落而霉菌易脫落，白霜在手指間揉捻摩擦，手指感覺到的是干燥且稍有砂質(zhì)的觸感，而不是霉斑粘滑的感覺。
4、內(nèi)質(zhì)
起“白霜”的小青柑、陳皮質(zhì)地不會(huì)發(fā)生變化，霜點(diǎn)大多數(shù)出現(xiàn)在柑皮的表面，多均勻分布，呈雪白色，一般用力也吹不掉。發(fā)霉的小青柑或者陳皮普洱由于肌理結(jié)構(gòu)受霉菌的侵蝕，表皮會(huì)越來越軟，嚴(yán)重的甚至?xí)又粮坦锏氖觳琛?/p>
但是白霜的興起，也被許多茶商利用。然而事實(shí)上，按照白霜的面積程度來講，經(jīng)過烘制的小青柑白霜是最高也最多的，生曬的白霜偏少。
因?yàn)榘姿漠a(chǎn)生，是由于小青柑高溫殺青后，柑果的揮發(fā)油上溢至柑皮表層，最后空氣氧化為乳白色化學(xué)物質(zhì)，稱為“白霜”。
經(jīng)過完全生曬或半生曬的小青柑，反而是不太容易出現(xiàn)“白霜”的，只有將它密封保存起來，表面才會(huì)慢慢起白霜。
