茶葉發(fā)霉是指茶葉中長出白毛，霉?fàn)畛驶野咨?，其外觀松散，柔韌度較低，聞之帶有霉腐味，刺鼻且令人不悅，嚴(yán)重霉變的茶葉會腐爛結(jié)塊，上面長出綠毛，其次發(fā)霉的茶基本呈塊存在，且含有菌毛、菌絲等，其次發(fā)霉的茶葉，濕度較高且色澤較深。
如何辨別茶葉發(fā)霉
茶葉發(fā)霉呈灰白色，能聞到霉變的味道，陽光下抖動會有粉塵。發(fā)霉的茶葉外觀松散，表面會有明顯地霉點(diǎn)。
發(fā)霉變質(zhì)的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素，應(yīng)該丟掉，不能飲用。
用手指捻茶葉，如果茶葉能捻碎成粉末，表明茶葉干燥度較好，如果捻不碎，表示濕度較高，甚至可能已經(jīng)發(fā)霉，更可能含有霉素；也可以取少量用開水沖泡，比原來色深，且有異味，不夠芳香。
白霜與發(fā)霉的區(qū)別
正常的“白霜”：茶在正常倉儲，倉儲情況良好的情況下，不止表面，連帶茶內(nèi)部都附有一層薄薄的“白色物質(zhì)”（注意：必須是均勻分布，而且是白色物質(zhì)大小均勻，不集塊，不聚巣），嗅之無霉味，更無刺鼻，惹人難受的氣味。
屬于此情況普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。相反此種“白霜”會提升普洱茶的相關(guān)口感和價(jià)值。
“白霜”正是白色和無色透明針狀結(jié)晶，沒有其他附著的顏色，非常的純凈，沒有異味和雜味，茶葉不會腐爛結(jié)塊。
“霉變”正是指茶葉中長出白毛，聞之帶有霉腐味，嚴(yán)重霉變的茶葉會腐爛結(jié)塊，上面長出綠毛。
“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很難分辨出來。它們最明顯的區(qū)別是，白霜只會在茶餅表面，如果茶餅打開后，發(fā)現(xiàn)內(nèi)層有白色物，聞起來有很重的濕霉味或者剝開就會冒煙，就很有可能是發(fā)霉的茶，而不是陳年普洱。
