小青柑屬于再加工茶，小青柑是小青柑普洱茶的簡稱，是一種特殊的茶品，其茶是選用新會的七八月茶枝柑未成熟果實為原料，搭配一定比例的云南普洱熟茶，并通過洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干曬等工藝制成，其成品茶便是小青柑普洱茶，因此被人簡稱為小青柑。
什么是新會小青柑
要弄懂小青柑，首先是要弄懂陳皮的分類。
根據(jù)《新會陳皮地理標志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。
小青柑，是茶枝柑的果實（七八月果實），指果皮未著色，生理未成熟時采收果實所加工的皮，這個時段的柑果稱之為小青柑。
簡單來說，小青柑就是果子還沒成熟，皮色還是青色的時候。
將小青柑采收，加以云南勐海的普洱熟茶，通過洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干曬等工藝制作，制作后小青柑茶，這便是小青柑普洱茶，也就是我們常說的小青柑成品茶。
小青柑的核心產(chǎn)區(qū)
自古以來，小青柑產(chǎn)區(qū)以熊子塔為中心點向外發(fā)散，被劃分為一線、二線、三線以及線外。同樣的樹種，核心區(qū)和非核心區(qū)，柑的滋味完全不同，性狀完全不同。
土壤、地理經(jīng)緯度、氣候、溫度、濕度、水分，都會潛移默化地發(fā)生作用，讓小青柑的風味層次變化。茶坑、核心產(chǎn)區(qū)的小青柑，相較于普通產(chǎn)區(qū)小青柑，質(zhì)量更好。這種質(zhì)量在風味、營養(yǎng)和藥理作用方面都有體現(xiàn)。
小青柑普洱茶的制作工藝
1、采摘
人工采摘及篩選采果，精選油室飽滿，香氣馥郁，直徑6cm左右，果品均勻的新會茶枝柑。
2、洗果
多次清洗新鮮柑果，確保小青柑的干凈衛(wèi)生。
3、篩果
不同直徑大小的小青柑分級別篩選，統(tǒng)一每個級別的果實大小，避免成品大小參差不齊。
4、挖果肉
在柑果頂部切一個圓形切口，通過切口取出果肉，將柑果內(nèi)部掏空且在果品底部開挖透氣孔。
挖果后再次用凈水清洗，保證柑普茶的安全衛(wèi)生，且果腹內(nèi)一定不能殘留果肉！
5、預風干
讓鮮果殼在陽光下慢慢地散發(fā)些水分，讓皮變軟，好比茶青的萎凋，有利于后道工序操作。
6、入茶
手工將普洱茶填入掏空備用的柑果腹中，并人工壓實果腹內(nèi)的茶葉，并蓋上“帽子”。
7、殺青
把填好茶葉的小青柑進行殺青，主要是為了去掉青柑果的澀味，殺死細菌，有利于后續(xù)干燥。
8、生曬工藝
將填好茶的柑果放在太陽底下曬若干天后，使茶與柑的香氣、活性物質(zhì)相互滲透，相得益彰。
9、包裝
包紙是個細活，需要耐心，一人一天只能包三四百個。
小青柑茶的特點
優(yōu)良的小青柑，果皮色青而光澤度高，油室點凹顯，分布均勻而密集，質(zhì)地密實，因處于生長初期，皮比較薄，氣味微辛、芳香。
從小青柑茶整體的品質(zhì)來看，“茶有茶味、柑有柑味，茶味與柑味融洽好”，是優(yōu)良小青柑茶的基本特征。
茶是產(chǎn)于云南的優(yōu)良普洱熟茶，茶質(zhì)純凈細嫩，發(fā)酵工藝清潔良好，有一定陳化時間的，口感醇和順滑，甜潤無雜味、霉味；柑是產(chǎn)于新會的優(yōu)良老樹茶枝柑，柑果健康無病變，柑味濃烈辛香。
因此，兩者的合璧，相當于是天作之合，恰到好處。
沖泡后茶湯橙紅透亮，茶湯醇厚，湯感細膩，回味爽口清甜，有濃厚陳香味。
