對于古樹茶的認定，其實存在著一些爭議。有人認為，嚴格意義上的古茶樹應(yīng)該是300年以上的喬木型大葉茶樹，但普遍認為樹齡在100年以上的茶樹的茶葉都可稱作“古樹茶”。
在辨別古樹茶方面，很多人都存在著誤區(qū)，往往根據(jù)葉底的大小厚薄來判斷，以為葉大葉厚就是古樹茶。其實，葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯(lián)系的，而是跟茶種有關(guān)，茶樹有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型，下面我們就看看怎么辨別古樹茶吧！
茶湯是鑒別古樹茶的標準之一，因為古樹茶氨基酸含量比臺地茶的要高，所以古樹茶的茶湯粘稠感強，厚實度更顯著，口感更為飽滿。
新制茶顏色多為透亮的黃綠色，而過了第一個三五年的轉(zhuǎn)化期，古樹茶茶湯多為黃亮、金黃色等，色澤明亮，記住一點：同等沖泡時間下，古樹茶茶湯水浸出物析出速度相對滯后些，所以開始幾泡湯色看上去稍淡。
這里的“甜”說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，不能與回甘混為一談。古樹茶的甜味一般為高雅清甜，甘韻比較足，這是一般的臺地茶所無法模仿的。
因此想要辨別一款茶是否是古樹茶，就要看這款茶的“甘韻”表現(xiàn)，古樹茶的這一特點在尾水階段和茶湯放冷之后品飲尤為突出。
不同的茶樹根系深度和土壤環(huán)境不同，攝取的養(yǎng)分也不同，香韻更是千差萬別，古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來。
一般來說古樹茶的香氣濃郁持久，香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足。古樹茶最出色的香是湯水含香，這種香一般只有在少數(shù)極品古樹茶中才能品到！
苦澀較重而不能化開的茶主要可能有兩種原因：一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，苦澀就體現(xiàn)得尤為突出；另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結(jié)構(gòu)，臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強，所以就會造成苦澀增加。
古樹茶的苦是化的很快的，喝茶時留出一杯茶湯，冷卻之后再來喝，苦澀會加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是古樹茶內(nèi)質(zhì)豐富、茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。當然，也不是所有古樹茶的苦澀都能化，這和茶樹品種地域環(huán)境有關(guān)。
喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻。古樹茶在喝完茶后這種喉韻均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
帶喉韻的茶很多，但喉韻深且長久的茶不多，如果您喝到這樣的茶，那么恭喜您，這就是古樹茶了！
最后還應(yīng)該補充一點：茶氣！這點聽上去很玄乎，實際簡單理解就是體感。即喝茶過程中和喝完茶后品茶者身體的各種令人愉快的反應(yīng)，這點不一定人人都有，因人而異、因茶而異。
