福建鐵觀音有清香型、濃香型、陳香型、酸香型、韻香型五種，清香鐵觀音為清湯綠葉，清香為主；濃香鐵觀音是焙火比較足的鐵觀音，果蜜香顯著；韻香型鐵觀音介于清香、濃香之間；酸香型屬于拖酸炒制的鐵觀音；陳香型是以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)烘焙、貯存五年以上的茶品。
鐵觀音有哪些品種
一、清香型
原料均來自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特征。香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮。
二、韻香型
韻香型鐵觀音是介于清香和濃香之間的茶品。
其品質(zhì)特征為：條形緊結(jié)，沉重如鐵，色澤墨綠或砂綠。香氣濃郁，湯色金黃，口感醇厚，持久耐泡，7泡有余香。
茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足。這類茶葉采用的是較傳統(tǒng)的重發(fā)酵傳統(tǒng)工藝制作，也叫正味，突出鐵觀音的精髓“韻味”。
三、酸香型
茶湯清澈淺綠，氣味清純?nèi)岷停迈r悅鼻，葉質(zhì)肥厚翠綠，口感醇厚清甜，茶湯鮮濃豐富，濃醇適口，回甘迅速。
屬于拖酸炒制的茶葉。酸香型鐵觀音，色澤翠綠，近嗅可以聞到一股酸香的味道。沖泡后的葉底仍保持綠色。做壞了的茶葉則湯水變紅， 味道無法入口。
屬于重口味茶友的喜好，曾經(jīng)一度流行。
四、濃香型鐵觀音
濃香型鐵觀音，也俗稱“熟茶”。按傳統(tǒng)半發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)制作。烘焙時一般控制在120度到180度之間。外型色澤經(jīng)過高溫作用，葉綠素破壞，顏 色變得烏黑（高溫）、或微紅，色澤變 暗。
由于水分的完全去除，條索稍輕，香氣清純，茶葉帶焦糖香、炒米香等特別香型。口感醇厚甜味感強，稍苦澀，回甘強。
因為傳統(tǒng)手法是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也稱“炭香型”鐵觀音?，F(xiàn)在科技 進步，大都用電焙箱烘焙了。
五、陳香型鐵觀音
正常情況下，5年以上的茶葉，才能稱之為老茶。
陳香型不是濃香型鐵觀音，是將濃香型一次性焙火到位后（一般采用較高溫度烘 焙），長期存放在干燥背陰的地方，往 后多年再多次無規(guī)則發(fā)酵的鐵觀音。
安溪鐵觀音陳香，在保存良好的情況下，相對來說可以長期存放。
