鐵觀音與大紅袍屬于烏龍茶，烏龍茶又名青茶，其中鐵觀音主產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，并經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙、揀簸等工序制作而成，而大紅袍主產(chǎn)于福建省武夷山市武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)，經(jīng)過萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干等工序制成。
大紅袍：
大紅袍屬于半發(fā)酵茶，和鐵觀音茶一樣是半發(fā)酵茶葉。大紅袍生長在九龍窠內(nèi)的一座陡峭的巖壁上。茶樹所處的峭壁上，有一條狹長的巖罅，巖頂終年有泉水自罅滴落。泉水中附有苔蘚之類的有機(jī)物，因而土壤較它處潤澤肥沃。
茶樹兩旁巖壁直立，日照短，氣溫變化不大，再加上平時(shí)茶農(nóng)精心管理，采制加工時(shí)，一定要調(diào)技術(shù)最好的茶師來主持，使用的也是特制的器具 ，因而大紅袍的成茶具有獨(dú)到的品質(zhì)和特殊的藥效。從元明以來為歷代皇室貢品。
由于大紅袍與鐵觀音都為烏龍茶類，因此大紅袍的制作方式與鐵觀音類似，其制作工藝包括萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶等工序。
鐵觀音：
鐵觀音雖然它長得像綠茶，但不是綠茶，它和大紅袍都是地地道道的烏龍茶，亦稱青茶。六大茶類的分類主要是按照制作工藝來區(qū)分的，而鐵觀音為半發(fā)酵工藝經(jīng)做青、發(fā)酵等工序制成，因此屬于烏龍茶。
其具體制作工藝為涼青、曬青、涼青、做青、(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
上等鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。光澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這無疑是上等鐵觀音的舉足輕重特點(diǎn)之一。
鐵觀音（清香）湯色清幽，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面色澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，進(jìn)口回甘帶蜜味;香氣馥郁長久，有“七泡有余香之譽(yù)”。
