小青柑上的白霜是柑油結(jié)晶的析出物質(zhì)，即小青柑經(jīng)過日曬或低溫長時(shí)間烘焙工藝后，析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。白霜主要是檸檬烯，屬于正?，F(xiàn)象，而白霜也是衡量小青柑品質(zhì)好壞的因素之一。
不是每一顆小青柑，它都能披上潔白的“婚紗”向你深情走來的。白霜，是時(shí)間對(duì)一顆陳皮普洱（小青柑）品質(zhì)的肯定。對(duì)的產(chǎn)域、對(duì)的工藝、對(duì)的保存、對(duì)的時(shí)間遇上對(duì)的人，一切都是美好的。
首先，它必須是對(duì)的“小青柑”。新會(huì)柑種品種種植（茶枝柑品種）。只有在新會(huì)出產(chǎn)的柑果皮上才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象，因?yàn)榍喔痰母逃秃渴亲罡叩摹ｋS著柑果的成長，柑油的含量會(huì)逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分。果油含量豐富的、新會(huì)品質(zhì)較高的小青柑，才能夠形成“柑油晶”，所以“柑油晶”可以作為一個(gè)評(píng)價(jià)小青柑品質(zhì)優(yōu)良與否的一個(gè)佐證。
其次，必需是很良好的土壤種植環(huán)境，它必須是一顆產(chǎn)于新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)并優(yōu)選的“小青柑”。
再次，還必須有，好的工藝！在低溫長時(shí)間烘干下的小青柑油囊不容易被破壞和堵塞，會(huì)比較容易形成“柑油晶”。
而高溫烘焙的小青柑很容易讓油囊遭到破壞，以致難以形成“柑油晶”，也會(huì)使得柑皮內(nèi)維生素C等活性有益物質(zhì)遭到破壞，使其后期存儲(chǔ)價(jià)值降低，并且不能得到新會(huì)陳皮獨(dú)有的陳化效果。
用新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)小青柑制成的陳皮普洱（小青柑）果皮上形成的“白霜”俗稱“柑油晶”。
“柑油晶”主要成分是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味，具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用。帶有白霜的小青柑，正是柑皮營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富的體現(xiàn)，也是新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)小青柑的顯著特征之一。
