信陽(yáng)毛尖屬于綠茶類，不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，茶性偏寒，又名豫毛峰，是河南省著名特產(chǎn)之一，信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)地為信陽(yáng)市浉河區(qū)車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山、黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?、何家寨等地，信?yáng)毛尖茶的制作工藝為攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、揀剔等工序。
信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)地：
信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地來(lái)源的域區(qū)界定如下：北到淮河；南到大別山北坡的潭家河、李家寨、蘇河、卡房、箭廠河、田鋪、周河、長(zhǎng)竹園、伏山、蘇仙石、陳琳子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線；西到桐柏山與大別山連接處的王崗、高梁店、吳家店、游河、董家河、浉河港等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線；
東到固始縣泉河流域的陳集、泉河鋪、張廣廟、黎集等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。具體包括：浉河區(qū)、平橋區(qū)、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣管轄的128個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。北緯31°23′—32°24′，東經(jīng)113°45′—115°55′。
信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)特征:
1.外形
信陽(yáng)毛尖黃中帶綠，外形大小不甚均勻，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“土茶”。而外地毛尖顏色均勻，大小均勻，漂亮的未必是好茶，好茶未必漂亮，不以色相論英雄。
2.香氣
信陽(yáng)毛尖有蘭香味、豆香味，香高持久。外地毛尖香氣較淡，且沖泡可能伴有土腥味，二者對(duì)比差異較為強(qiáng)烈。
3.滋味
信陽(yáng)毛尖若茶葉多則茶湯清苦爽口，不澀，且回甘生津，香高持久，飲后留有余韻。外地毛尖則較為苦澀。
4.形美
信陽(yáng)毛尖茶干茶外形挺直、光扁平滑、尖削挺秀呈碗釘形、芽葉長(zhǎng)短大小勻齊;葉底“一旗一槍”，色澤翠綠、細(xì)嫩成朵，異常細(xì)嫩。
優(yōu)質(zhì)毛尖茶葉條形，條索整齊，寬度一致，手感光滑;葉細(xì)嫩，一芽一葉或二葉，芽長(zhǎng)于葉3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片;茶湯味道清香。假毛尖茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。毛尖茶杜絕擠壓，要低溫、干燥，獨(dú)立儲(chǔ)藏。
