鐵觀音分為清香、濃香、陳香三種，清香型口感清爽甘甜，入口生津甘滑，韻味強；濃香型滋味醇厚甜潤，細膩飽滿；陳香型口感順滑圓柔，滋味醇厚飽滿，苦澀較低，回甘生津且音韻顯著。
鐵觀音的品種以及口感
1、清香型-鮮醇爽口
清香型鐵觀音，以毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風(fēng)選、文火烘干等特定工藝過程制成，外形緊結(jié)、色澤翠潤、香氣清高、滋味鮮醇。
清香型鐵觀音，香氣高揚純正，具有優(yōu)雅奪人的香氣和鮮醇爽口的滋味。
干茶：色澤砂綠，油潤，顆粒飽滿重實，緊結(jié)勻整；
湯色：茶湯淺金黃帶綠，清澈明亮；
香氣：香氣清高且持久，蘭花香明顯；
口感：滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，韻味強；
葉底：葉底肥厚軟亮、勻整有彈性。
2、濃香型-滋味厚重、香氣馥郁
濃香型以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風(fēng)選、烘焙等特定工藝過程制成，外形緊結(jié)、色澤烏潤、香氣濃郁、滋味醇厚。
濃香型鐵觀音具有香氣馥郁、滋味醇厚的特點，韻味足，耐沖泡，近年來也越來越受市場認(rèn)可。
干茶：顆粒緊結(jié)重實，色澤砂綠烏潤；
湯色：茶湯金黃，清澈明亮；
香氣：香氣純正濃郁，蘭花香、炒米香、焦糖香復(fù)合；
口感：滋味醇厚甜潤，細膩飽滿；
葉底：葉底肥厚，綠、烏潤軟亮，勻整有彈性；
3、陳香型-醇厚飽滿
陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過撿梗、篩分、拼配、烘焙、貯存，至少五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。
“陳香型鐵觀音”又叫“老鐵”，就像老普洱、老白茶那樣，都是經(jīng)過了長期存放的老茶。 總的來說，成就一泡好的陳香老鐵，好原料、好工藝、好倉儲，一個都不能少。
干茶：勻整潔凈，烏、黃褐，有油潤之感，卷曲成顆粒狀或條索狀。
湯色：隨著年份的延長，老鐵會逐漸由橙黃，變成橙紅色。
香氣：香氣以焙火香和陳香為主，香氣協(xié)調(diào)飽滿，高揚悠長。
口感：入口較為順滑、圓柔，滋味較為醇厚飽滿，苦澀味低，有回甘生津之感。而且，有“音韻”。
葉底：呈黃褐色或褐色，柔軟勻齊，有彈性，有鮮活之感。
