采摘老青茶的標(biāo)準(zhǔn)為一芽三四葉，芽葉全長(zhǎng)6至10厘米，老青茶的鮮葉采割標(biāo)準(zhǔn)通常按莖梗皮色劃分。一級(jí)茶(灑面茶)以青梗為主，基部稍帶紅梗，二級(jí)茶(二面茶)以紅梗為主，頂部稍帶青梗，三級(jí)茶(里茶)為當(dāng)年生紅梗，不帶麻梗。
老青茶的采摘時(shí)間：
采割時(shí)間有三種形式
1、第一種是一年采割兩次面茶，第一次小滿(mǎn)至芒種采割。
2、第二次立秋至處暑采割。第二種是一年來(lái)割隔冬茶一次和面茶一次，隔冬茶在驚蟄前后來(lái)割，面茶在夏至前后采割。
3、第三種是一年只采割一次茶(面茶或里茶)，夏至前后采面茶，或小暑、大暑間采里茶(有時(shí)甚至延至立秋)。
老青茶的儲(chǔ)存方法：
1、通風(fēng)透氣：空氣流動(dòng)有助于茶品的自然醇化，黑茶中的微生物益生菌的代謝需要氧氣和水分，但水分不能過(guò)高，否則容易霉變，切忌放入冰箱及用塑料袋、鋁箔袋等密封，用皮紙、牛皮紙等透氣情能較好的包裝材料包裝儲(chǔ)存為佳。
2、陰涼忌日曬：日曬會(huì)使茶品產(chǎn)生一些化學(xué)成分，產(chǎn)生日曬味，所以不提倡在烈日下直曬成品黑茶。
3、忌異味防止污染：茶葉具有很強(qiáng)的吸附性，不能與有異味的物質(zhì)混放在一起，新裝修的房間、家俱不宜存放黑茶。
