鐵觀音不是綠茶的一種，鐵觀音屬于烏龍茶，半發(fā)酵，主產(chǎn)于福建安溪西坪鎮(zhèn)，是采摘鮮嫩芽葉（開面采），經(jīng)過特定的工藝制成，成品茶具有觀音韻、清香雅韻的核心品質(zhì)，且耐泡程度較高，而綠茶為不發(fā)酵茶，為六大茶類之一，是經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工序制成。
鐵觀音屬于烏龍茶，而烏龍茶又名青茶，鐵觀音也是我國的十大名茶之一。鐵觀音茶原產(chǎn)于福建省安溪縣，歷史悠久，素有茶王之稱。
鐵觀音，是一個茶樹品種名，也是茶葉品名，由于鐵觀音干茶呈砂綠的顆粒狀，泡出的湯色又金黃透亮略帶綠色，尤其是發(fā)酵程度較輕的清香型鐵觀音，泡出來“清湯綠葉”，人們很容易誤認(rèn)為它是綠茶。
但，實際上六大茶類的區(qū)分，是按照制作工藝來區(qū)分的，而并非顏色，而鐵觀音是按照半發(fā)酵的工藝制成，因此屬于烏龍茶。
安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技能精巧。鮮葉采摘規(guī)范必然在嫩梢造成駐芽后，頂葉剛發(fā)展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。
采時要辦到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。成長地區(qū)各異的茶樹鮮葉要分解，特殊是早青、午青、晚青要嚴(yán)肅分解制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。
安溪鐵觀音的制造工藝，要經(jīng)過采青、攤青、曬青、涼青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、復(fù)培、包揉、解塊、復(fù)烘干、攤涼、撿梗、包裝等工序制成成品茶。
成品鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。
光澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，其湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面色澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，進(jìn)口回甘帶蜜味;香氣馥郁長久，有“七泡有余香之譽”。
鐵觀音的三個核心點
第一，品種香要明顯
第二，品種香要入水（即味香結(jié)合）
第三，品飲后有回味（即喉韻顯著）
