如何辨別小青柑是否發(fā)霉：看外觀，小青柑外觀輕脆，飽滿勻?qū)?，部分覆有白霜，而發(fā)霉的小青柑則顏色呈淡黃色，且顏色暗沉，茶形不圓整；發(fā)霉的小青柑無(wú)香氣，其氣味刺鼻，雜味沉重，令人不悅；用手摸，發(fā)霉的柑普茶質(zhì)地柔軟，一捏即軟且分量沉重，有粘稠感。
小青柑白霜與發(fā)霉的區(qū)別：
好的小青柑，聞起來(lái)有淡雅的果香，如果是發(fā)霉了，自然有一股令人不愉快的霉味。
白霜是柑油結(jié)晶，析出來(lái)附著在干燥的柑皮上，摸起來(lái)不太容易掉落；而發(fā)霉的霉斑則很容易掉落或者被擦掉，這時(shí)柑皮也比較潮濕。
再者，白霜是霜一樣的白色，而發(fā)霉通常會(huì)偏淡黃、褐黃或者墨綠色，并不是純粹的白。白霜呈白色粉末狀，眼神銳利的茶友可以柑皮有著白色晶體，而霉斑是有些毛毛的。
白霜聞上去有種柑的清香。而發(fā)霉就很容易聞到霉變的異味。
白霜手指輕輕摩擦?xí)杏X到干燥，有種白砂糖的質(zhì)感，并且不容易脫落。發(fā)霉摸上去會(huì)感覺到濕滑沒有質(zhì)感，手上會(huì)有黏黏的感覺，而且容易脫落。
小青柑的優(yōu)質(zhì)特征：
小青柑的干燥方式主要分為純生曬、半生曬和烘焙。
天氣晴朗的情況下，一顆小青柑要完全曬干需要十幾天到三十天不等，小青柑緩慢干透的過(guò)程中，能更好的保持活性，有利于下一步的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，香氣、口感都會(huì)好很多。
小青柑茶底選用陳年宮廷熟普，與新會(huì)小青柑結(jié)合，在陽(yáng)光照曬下，云南普洱茶吸取小青柑的酸香，青柑果融合普洱的厚重，形成獨(dú)特的口感與風(fēng)味。
