祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)稱祁紅，是中國(guó)歷史名茶。
祁紅的主要特點(diǎn)是：茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專門(mén)叫做"祁門(mén)香"；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。
其中祁門(mén)香是指祁門(mén)紅茶的特有香型，香氣成分以香葉醇、苯甲醇和2-苯乙醇為特征香氣成分，具有花香、果香和蜜糖香等獨(dú)有風(fēng)味的香型。
祁門(mén)紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國(guó)女王和王室的至愛(ài)飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱"群芳最"、"紅茶皇后"。
為了迎合市場(chǎng)需求，在最近十幾年中，出現(xiàn)了一些創(chuàng)新祁紅，所以如今的祁門(mén)紅茶，按外形及工藝可分為三個(gè)品類，分別是：祁門(mén)工夫紅茶、祁紅香螺和祁紅毛峰。
祁門(mén)工夫紅茶
按照初制（萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥）和精制（篩制、切細(xì)、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、拼配、勻堆裝箱）工藝加工而成的條形祁門(mén)紅茶。
祁紅香螺
按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類加工而成的卷曲形祁門(mén)紅茶。
祁紅毛峰
按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類加工而成的彎曲形祁門(mén)紅茶。
祁紅沖泡方法
在沖泡開(kāi)始之前，首先要準(zhǔn)備用具：蓋碗、隨手泡、公道杯、品茗杯、茶匙、茶荷、茶巾等。
一、寶光出祁門(mén)（賞茶）
祁門(mén)紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑潤(rùn)澤，干茶有光澤，俗稱“寶光”?！皩毠獬銎铋T(mén)”是請(qǐng)大家欣賞祁門(mén)紅茶秀美的外形及烏潤(rùn)光澤。
二、燙盞待嘉賓（燙盞）
用初沸之水，溫杯燙盞，以示敬意。
三、“王子”入茶宮（投茶）
用茶匙將茶荷里的祁紅輕輕撥入蓋碗或小茶壺中。祁門(mén)紅茶被譽(yù)為“王子茶”，深受英國(guó)皇家的喜愛(ài)，故稱“王子”入茶宮。
四、飛流凌空下（注水沖泡）
沖泡祁門(mén)紅茶的水溫要在90℃左右，懸壺高沖，可以讓祁門(mén)紅茶在水的激蕩下，充分浸潤(rùn)，以利于色、香、味的充分揮發(fā)。細(xì)嫩茶（如國(guó)禮、特級(jí)）建議沖泡15-20秒；中等茶（一、二級(jí)）30秒左右即可出湯，沖泡次數(shù)增加一次時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)10秒，每次將蓋碗內(nèi)茶湯瀝盡。
五、甘露敬知音（敬茶）
將壺中之茶均勻地分入每一杯中，敬奉嘉賓。
六、花香醉乾坤（聞香）
祁門(mén)紅茶是世界公認(rèn)的三大高香紅茶之一，其香濃郁高長(zhǎng)，又有“群芳最”之譽(yù)，香氣甜潤(rùn)中蘊(yùn)藏著絲絲花香。
七、迎光賞湯色（鑒湯）
祁門(mén)紅茶湯色紅艷亮麗，杯沿有一道明顯的“金圈”，迎光看上去十分迷人。
八、細(xì)細(xì)品佳茗（品飲）
祁門(mén)紅茶以香濃味醇為特色，滋味醇厚，回味綿長(zhǎng)。祁門(mén)紅茶性情溫和，易于交融，可用于調(diào)飲，然清飲更能領(lǐng)略祁門(mén)紅茶特殊的“祁門(mén)香”，品味其獨(dú)特內(nèi)質(zhì)。
