福建大紅袍是烏龍茶，半發(fā)酵，屬性平和，主產(chǎn)于福建武夷山，是采摘3—4葉開面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成，其成品茶條索緊結(jié)，綠褐或?qū)毶r潤，且具有顯著的巖骨花香特征。
產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶，而巖茶是烏龍茶下的一個品種，因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。
主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
大紅袍的三個種類：
1、母樹大紅袍
母樹大紅袍長在武夷山風(fēng)景區(qū)里的九龍窠峭壁上，只有6棵。
2007年起武夷山政府決定對大紅袍母樹實(shí)行特別管護(hù)，停止采摘大紅袍母樹，確保其良好生長。
所以我們現(xiàn)在是喝不到母樹大紅袍做成的茶葉的。
2、純種大紅袍
大紅袍，作為一個優(yōu)異的巖茶品種，茶專家們當(dāng)然希望能夠把它流傳下來了。
上個世紀(jì)80年代初，母樹大紅袍無性繁殖獲得成功，表明可以大規(guī)模栽培和種植這幾株茶樹樹種。
簡單來說，就是從母樹大紅袍上取枝扦插，培育出的后代。據(jù)掌柜所知，目前，武夷山全市可供制作的大紅袍茶園面積有4萬多畝。
我們一般也把這些培育出來的品種稱為奇丹、北斗和雀舌。
3、商品大紅袍
首先，我們要知道的是，拼配大紅袍是1985年陳德華老師主導(dǎo)下推出至今的。目前也是市場上正宗大紅袍的主流，拼配是以水仙、肉桂、雀舌等武夷各種優(yōu)質(zhì)茶，調(diào)和出香、水、湯俱佳的茶品。
拼配的誕生不是為了亂拼亂賣，而是取長補(bǔ)短。
“香幽、水厚、韻好，回味好”是拼配整體原則。比如小品種茶香氣高揚(yáng)，但水感都偏薄，而水仙的滋味醇厚，以“水”見長，就可以采取拼配的方式，讓“香水”達(dá)到大和諧~
拼配大紅袍最重要的是其口感統(tǒng)一，不能喝出單品種的特征。
大紅袍的品質(zhì)特點(diǎn)：
大紅袍茶葉外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，同時大紅袍色調(diào)豐富，有三節(jié)色、蛤蟆背和三紅七青等色。
大紅袍滋味甘爽，香氣清爽，其中由于大紅袍在焙火程度的不同，其香味也存在一定的差別，足焙火熟香型的茶以果香以及奶油香為上品。輕焙火清香型的茶以花香及蜜桃香為上品。
湯色湯色橙黃透亮，清澈醇厚。
香氣根據(jù)工藝的不同，可以將大紅袍劃分為清香型與熟香型。清香型是清鮮，花香是清高鮮爽。
濃香型則是香味厚重，掛杯久。熟香型的大紅袍以果香和奶油香為上，清香型的大紅袍以花香和蜜桃香為上。
滋味入口瞬間能感到厚重，接著可以感受到茶湯的細(xì)膩柔軟。湯水入喉后，香氣能夠很好的留在口腔內(nèi)，喉嚨處能感到通透清涼，韻味十足。
葉底葉底柔軟鮮活有彈性，多泡有余香，葉底顯綠葉紅變，亮麗有寶色。
