鐵觀音既不是綠茶，也不是紅茶，鐵觀音屬于烏龍茶，又稱為青茶，是半發(fā)酵茶。鐵觀音茶是清查的代表，區(qū)別于綠茶和紅茶。
首先，鐵觀音是經(jīng)過(guò)曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序制作而成的半發(fā)酵茶。
第二，綠茶是采取茶樹(shù)的新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤，沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。
其次，紅茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵。以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
鐵觀音與紅茶和綠茶的區(qū)別較大，特點(diǎn)較突出。
