安徽祁門紅茶的產(chǎn)地為安徽省黃山市祁門縣，祁門紅茶屬于全發(fā)酵紅茶，茶性溫和，其制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、精制，制成的干茶具有香氣濃郁，湯色紅艷，滋味醇厚的顯著特點(diǎn)。
祁門紅茶又被稱為“祁紅”, 是著名的紅茶精品, 品質(zhì)以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。
祁門紅茶最早是在唐朝陸羽所著的《茶經(jīng)》中被提及。這種茶在開始制作時(shí), 會(huì)經(jīng)過一道特殊的發(fā)酵工序, 使得泡出的茶湯和茶 葉的葉底都呈現(xiàn)出特殊的紅色。
經(jīng)過精致加工后, 祁門紅茶條索緊細(xì), 鋒苗秀麗; 色澤烏中泛光, 俗稱“寶光”; 香氣濃郁 持久, 似蜂蜜甜香, 又蘊(yùn)有蘭花香, 人稱“祁門香”; 湯色紅 艷, 滋味醇厚, 回味雋永, 葉底嫩軟紅亮。有詩贊曰:“祁紅 特絕群芳最, 清譽(yù)高香不二門。”祁紅在國內(nèi)外都享有盛譽(yù)。
祁門紅茶的制作工藝：
祁紅采制工藝精細(xì)，大致分為采摘、初制和精制三個(gè)主要過程。
1.采摘
祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
2.初制
包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。初制成品稱為紅毛茶。
3.精制
紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，分清長短、粗細(xì)、輕重，剔除雜質(zhì)。祁紅精制很費(fèi)工夫，所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”。
精制工序繁復(fù)，祁紅茶成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
精制加工后的祁紅茶，外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。
