茶葉分為紅茶、白茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶六大類，紅茶為全發(fā)酵茶，茶性溫和，香郁甜爽；白茶為輕微發(fā)酵茶，性涼，越陳越香；綠茶不發(fā)酵，性偏寒，清湯綠葉；烏龍茶半發(fā)酵，性平，七泡余香；黃茶微發(fā)酵，性寒，黃湯黃葉；黑茶后發(fā)酵，性溫和，濃郁陳香。
中國(guó)地大物博，茶葉品種復(fù)雜多樣，根據(jù)制作工藝可分為六大茶類，今天小昵給大家分享一些六大茶類基本知識(shí)。
1、綠茶
不發(fā)酵茶、性偏寒
制作時(shí)不經(jīng)任何發(fā)酵過(guò)程，采摘后直接殺青、揉捻、干燥而成的茶。
滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒青綠茶，例如龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸青綠茶。
2、黃茶
微發(fā)酵茶、性寒
制作方式近似綠茶，但過(guò)程中多了一道“悶黃”工序，亦即在殺青后與烘焙間經(jīng)由包裹、覆蓋或悶堆手法，使茶葉與茶湯的顏色轉(zhuǎn)呈微黃色澤，滋味也更甘甜醇柔。
如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等都是知名茶款。
3、白茶
輕微發(fā)酵茶、性涼
把葉片采摘下來(lái)后，只在低溫環(huán)境中進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間萎凋與輕微發(fā)酵，不經(jīng)任何炒青或揉捻動(dòng)作，直接干燥而成的輕發(fā)酵茶。外形帶有細(xì)致的茸毛，滋味淡雅爽滑，非常獨(dú)特。
產(chǎn)區(qū)主要集中于福建一帶，如白毫銀針、壽眉、白牡丹、貢眉等都是知名茶款。
近年來(lái)由于白茶在西方漸受歡迎，遂如印度與斯里蘭卡等南亞產(chǎn)區(qū)也漸有生產(chǎn)。
4、青茶
又名烏龍茶
半發(fā)酵茶、性平
又稱烏龍茶，是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶，也是臺(tái)灣的代表茶類。
制作工藝之多樣與復(fù)雜度在各茶類中穩(wěn)居第一，遂而滋味也最變化多端，兼容綠茶的青綠新爽與紅茶的醇厚甘美，帶有花香、果香、巖韻、觀音韻等豐富紛呈的香氣、韻律。
知名茶款除各式烏龍茶外，還有鐵觀音、水仙、武夷巖茶。
5、紅茶
全發(fā)酵茶、性溫
完整發(fā)酵的全發(fā)酵茶，但有些茶區(qū)近年在發(fā)酵度上有逐漸偏低趨勢(shì)。
制作過(guò)程不經(jīng)殺青，而是直接萎凋、揉捻、完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，形成紅茶所特有的暗紅色茶葉、紅色茶湯。
有趣的是，在英文中，紅茶不稱“紅”茶，而稱black tea。
代表茶品為祁門工夫茶、滇紅工夫茶、白琳工夫茶。
6、黑茶
后發(fā)酵茶、性溫
黑茶屬后發(fā)酵茶。制作上是在殺青、揉捻、曬干后，再經(jīng)過(guò)堆積陳放甚至渥堆等再次發(fā)酵過(guò)程，茶葉與茶湯顏色更深，滋味也更濃郁厚實(shí)。
如安化黑茶、六堡茶、茯茶、茯磚茶等都是著名茶款。
