不知春是烏龍茶，是武夷山名叢之一，屬于小葉種，因形狀小巧似雀舌而得名，同時，不知春是武夷巖茶高香品種之一，集名叢之香氣，又有水仙之厚重，是武夷巖茶中以香氣凸現(xiàn)的品種之一，另外，不知春因茶樹相對稀少，產(chǎn)量極低，故不知春市價格比較高。
不知春茶樹特征
無性系，灌木型，小葉類，特晚生種。
原產(chǎn)流香澗，天游巖、佛國巖也有齊名茶樹。
植株較高大，樹姿半開張，分枝較密。葉片呈水平著生。葉片長4.7CM，橢圓形，葉色深綠；
葉面較平滑有光澤，主脈顯，葉質(zhì)厚脆，葉緣平直，葉齒密淺鈍，葉尖鈍尖。芽葉綠色，育芽力較強(qiáng)，發(fā)芽密，持嫩性較強(qiáng)。
“不知春”因茶樹相對其他武夷巖茶品種少，產(chǎn)量也較低，更為珍貴。故市場價格比較高，所以武夷山只有小批量生產(chǎn)。
不知春茶的品質(zhì)特征
干茶緊結(jié)，呈烏褐色帶砂光，有一種淡淡的板栗香。
投茶時便帶著一股淡淡的花香。這香味，既像是桂花，也像是蘭花。
值得一提的是，這香氣，仿佛已抽離出了花的本身，干凈的不帶任何一絲雜質(zhì)。
喝完這茶湯，順勢再聞一聞杯底的留香，還發(fā)現(xiàn)一抹淡淡的青苔味，鉆入鼻間，甚至感覺毛茸茸的，好聞極了。
第二泡茶湯的濃度，是高一些的，湯色也略深一些。但這種濃度并非是煮久了的雞湯，那種湯水比例縮小后的稠香濃湯。
咽下這茶湯，只覺得這每一滴中，都勻勻的布滿了茶的內(nèi)質(zhì)，咽后齒頰留香，冷香更持久幽遠(yuǎn)。口感柔和飽滿中帶有清遠(yuǎn)的花香和石乳香等花果香味，有如甘蔗或者茅根香氣，口味醇厚綿長。
另外，湯感特柔順，水味醇厚，耐沖泡，越泡越叢味明顯和甘甜，木質(zhì)地土香特征突出。
往后的幾泡茶湯，香氣滋味，也表現(xiàn)的非常不錯。真真想鼓起掌來，夸上一句：好喝！
武夷山水一壺茶，九曲云畔金佛茶。
八曲龍坑論龍肉，七曲磨盤碾石乳。
六曲金龜不上水，五曲活水煮龍團(tuán)。
四曲釣臺悅明香，三曲大藏不知春。
二曲還把玉女掌，一曲止止白雞冠。
丹巖溝壑泡紅袍，武夷山水品肉桂。
