西湖龍井茶產(chǎn)地為浙江省杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)周圍群山，主要分布在獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢一帶，西湖龍井屬綠茶類，是采摘一芽一葉或一芽二葉初展為原料，經(jīng)攤放、青鍋、回潮、二青葉分篩、輝鍋、干茶分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、貯藏收灰等工序制作而成。
西湖龍井之核心產(chǎn)區(qū)~昵茶網(wǎng)茶葉百科：
西湖產(chǎn)區(qū)，杭州市東起虎跑、茅家埠、金沙港、等地；西至楊府廟、龍門坎、何家村、等地；南達(dá)攝井、福山、等地；北抵老東月、金魚井、等地。經(jīng)西湖區(qū)政府2004年6月實(shí)際測(cè)定，在此范圍內(nèi)共有 “”西湖龍井” 茶園1392公頃。
歷史中，西湖產(chǎn)區(qū)擴(kuò)展后，因各個(gè)產(chǎn)地的小氣候環(huán)境和炒制技術(shù)的差異，茶葉品質(zhì)各具特色。
1921年，經(jīng)高家申請(qǐng)，以“獅”、“龍”、“云”、“虎”四個(gè)字號(hào)為西湖龍井茶注冊(cè)商標(biāo)。后來梅家塢因環(huán)境得天獨(dú)厚，有著六百多年歷史的古村，有山有貌，有塢有水，有茶有文，而從“云”字號(hào)中崛起獨(dú)立而出為“梅”字號(hào)，使得過去傳統(tǒng)的“獅、龍、云、虎”四個(gè)字號(hào)，而成了“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)字號(hào)，也形成了西湖龍井五大產(chǎn)區(qū)。
說起綠茶，我們也會(huì)想到十大名茶，說起十大名茶便會(huì)想起西湖龍井，西湖龍井以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕而著稱于世，被封為“綠茶皇后”。
西湖龍井采摘有三大特點(diǎn)：一是早，二是嫩，三是勤。歷來龍井茶采摘以早為貴，茶農(nóng)常說：“早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草”。
另外西湖龍井茶的采摘十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整。只采一個(gè)嫩芽的稱“蓮心”；采一芽一葉，葉似旗，芽似槍，稱“旗槍”；采一芽二葉初展的，葉形卷如雀舌，稱“雀舌”。
一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天必采一次，因此全年茶葉生產(chǎn)季節(jié)中要采摘30批左右，采摘次數(shù)之多是西湖龍井特有的。
西湖龍井茶的特點(diǎn)（上圖國(guó)標(biāo)中西湖龍井的感官品質(zhì)）：
春茶中的特級(jí)西湖龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多
