采茶的7個步驟為備具、采取、入簍（籃）、盛裝、放置、收青、運青，采摘時要使芽葉完整，不可緊捏，不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高，再則采摘后的鮮葉要放置在陰涼處，及時收青，并做到輕采輕放、竹簍盛裝、竹筐貯運。
采茶是采摘茶樹上新發(fā)出來的嫩芽葉，采摘芽葉的大小和老嫩程度是根據(jù)不同茶類的不同要求而確定的，也就是不同茶類有不同的采摘標準。
高檔名優(yōu)茶，如龍井茶、碧螺春等都要求采摘細嫩的芽葉作原料。
特級、一級的龍井茶一般是采摘一芽一葉至一芽二葉初展為原料，二三級可以采摘一芽二三葉為原料。
有些名優(yōu)茶要求采摘單芽或一芽一葉初展為原料，如白毫銀針、碧螺春就是如此。
采茶的方式
1、手采采茶
①掐采：又稱折采，凡細嫩的標準采摘包托頂、撩頭都應用這一手法。
②提手采:這是適中標準采摘的手法，大部紅綠茶區(qū)均用之。
③雙手采:這是提高采茶工效的先進手采方法，比單手采效力提高50-100%，一般每人每天少的可采20-25kg，多的可達35-40kg，但茶樹必須具有理想的樹冠，采摘面平整，發(fā)芽整齊。
2、割采
邊茶的采收因原料粗大，多用工具進行采割，各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏等，工具要求刀刃鋒利，采割要迅速，避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發(fā)。
機采:在機采前數(shù)日用手采掉一批達到標準的鮮葉，這樣機采鮮葉質量基本可以滿足加工中、低級條茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶園連續(xù)機采三、四年后，芽葉逐步變小，密度增加，葉片變薄。
茶葉采摘的五種狀態(tài)
一、細嫩采
采摘茶葉的嫩芽、一芽一葉或一芽二葉初展的新梢，我們稱之為“細嫩采”，這種方式常用于采摘名優(yōu)茶原料，比如說黃山毛峰、洞庭碧螺春和高級西湖龍井等等；
二、適中采
以一芽二葉居多，兼采一芽三葉和同等嫩度的對夾葉，這種方式叫“適中采”，采摘大宗紅、綠茶就用這個標準沒錯了；
三、成熟采
等到新梢基本成熟，葉片完全展開的時候，采摘一芽四五葉與對夾三四葉的方式就叫“成熟采”，采摘茯磚茶時，摘新梢上端的2~4片芽葉，就是摘到了營養(yǎng)豐富的葉片了；
四、開面采
等到新梢長到了三至五葉開面時，摘二至四葉梢的方式就是“開面采“，這種采摘標準常見于烏龍茶的采摘；
五、割采
一說到成年茶樹，茶友們可能會遇見新梢都已經半木質化或木質化的粗老茶樹，對于這種邊銷茶粗老原料的采摘，大可直接用“割采”，鐮刀、鐵摘子工具用起來，才能滿載而歸哦！
而白茶中的白毫銀針（單芽）、白牡丹（一芽一葉、一芽二葉）、貢眉（嫩梢）、壽眉（嫩梢或葉片）亦有采摘要求。
采茶中需要注意哪些
①采摘時要使芽葉完整，在手中不可緊捏，放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高;
②采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時收青，運往茶廠每天至少中午、傍晚各收送一次;
③運青的容器應干凈、透氣、無異味;④運送鮮葉過程中，容堆放時不可重壓。
