紅茶的品種有正山小種、金駿眉、祁門工夫茶、寧紅工夫茶、川紅工夫茶、滇紅工夫茶、宜紅工夫茶、英德紅茶、越紅工夫茶等，綠茶的茶葉品種有碧螺春、西湖龍井、安吉白茶、信陽毛尖、太平猴魁、黃山毛峰、竹葉青、都勻毛尖、蒙頂甘露、六安瓜片、金壇雀舌等。
一、綠茶
綠茶的特點(diǎn)是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。
綠茶的分類和品種介紹
1、炒青綠茶
扁形茶如龍井、竹葉青等；針形茶如信陽毛尖、安化松針、南京雨花茶等；卷曲形茶如碧螺春、都勻毛尖等；圓形茶如涌溪火青；芽形茶如黃山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片。
2、烘青綠茶
因其外形可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青綠茶主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)。
尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。烘青綠茶中品質(zhì)特優(yōu)的名茶有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、南糯白毫等。
3、曬青綠茶
曬青綠茶是鍋炒殺青后用日光進(jìn)行曬干的。曬青綠茶多作為加工黑茶的原料茶，在湖南、湖北、廣東、廣西、四川、云南、貴州等地出產(chǎn)。
曬青綠茶以云南大葉種綠茶的品質(zhì)最好，被稱為“滇青”，是制作普洱茶的原料；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等各具特色。
4、蒸青綠茶
蒸汽殺青是我國古代的殺青方法，利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征。
唐朝時傳至日本并沿用至今。蒸青綠茶香氣較悶，帶青氣，澀味也較重，不如鍋炒殺青的綠茶鮮爽。我國生產(chǎn)少量蒸青綠茶，主要品種有產(chǎn)于湖北恩施的恩施玉露，浙江、福建和安徽也有出產(chǎn)。
二、紅茶
紅茶是經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵制成，都是為了促進(jìn)紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在干燥的過程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。
紅茶的分類以及品種
1、小種紅茶；產(chǎn)于福建省崇安縣星村鎮(zhèn)桐木關(guān)村，附近邵武、政和、建陽、光澤等縣亦有；
2、工夫紅茶；中國特有傳統(tǒng)產(chǎn)品，擁有兩百多年的生產(chǎn)歷史，如祁紅、滇紅、閩紅、宜紅、寧紅等；
3、切細(xì)紅茶；亦稱“紅碎茶”，目前國內(nèi)外銷紅茶主要產(chǎn)品，主要產(chǎn)地為云南、廣東、廣西、四川等地
