蒸青綠茶是綠茶的一種，特指采用蒸汽殺青方式制成的綠茶茶品，如恩施玉露、仙人掌茶都屬于蒸青綠茶，同時(shí)蒸青工藝也更好的保留了茶葉中的物質(zhì)，制成的成品茶纖細(xì)挺直，色澤鮮綠深綠，油潤(rùn)光澤，湯色淺綠泛黃，晶瑩剔透，香氣呈嫩香持久，滋味鮮爽甘醇，回甘生津。
蒸青綠茶的工藝特點(diǎn)
1、蒸青綠茶的鮮葉原料，宜采摘春季鮮嫩芽葉，并盡量實(shí)行現(xiàn)采現(xiàn)制，因此要求盡量保持鮮葉的新鮮度。
如葉量較多時(shí)，需要通風(fēng)貯青，不要損傷芽葉，控制溫度并保持一定的濕度。
2、鮮葉進(jìn)入蒸青機(jī)，用100℃的熱蒸汽將葉子蒸軟，時(shí)間約30秒鐘，葉溫可達(dá)98℃。
蒸青以后，葉子進(jìn)入葉打機(jī)，冷卻并去除葉表多余的水分，然后進(jìn)行粗揉，通入95℃熱風(fēng)，粗揉時(shí)間約45分鐘，散失部分水分，使葉子減重55%左右。
3、然后揉捻20分鐘，初步成條后進(jìn)行中揉，邊揉壓邊通入熱風(fēng)進(jìn)行散失水分，約經(jīng)40分鐘后，葉子減重70%，再進(jìn)行精揉。
精揉溫度90℃，使葉溫達(dá)40℃左右，約經(jīng)40分鐘左右，葉子減重75%。最后進(jìn)行烘干，烘溫80℃，約經(jīng)60分鐘左右，茶葉含水量達(dá)5%時(shí)即完成烘干。
攤涼冷卻后就可進(jìn)行包裝，為防止變質(zhì)，宜及時(shí)包裝儲(chǔ)存。
蒸青綠茶的特點(diǎn)
蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征。
即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。
由于炒青綠茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶、陽(yáng)羨茶、水云玉露等是僅存不多的蒸青綠茶品種。
