綠茶是我國(guó)六大茶類之一，同時(shí)亦是飲用人數(shù)較多的茶品之一，鮮葉經(jīng)過(guò)采收之后，按照殺青、揉捻、干燥等工藝制成。
而根據(jù)殺青以及干燥方式的不同，綠茶又分為四大類，蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。
蒸青綠茶：恩施玉露、煎茶、抹茶。
炒青綠茶：西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、雨花茶、竹葉青、蒙頂甘露、信陽(yáng)毛尖。
烘青綠茶：黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪。
曬青綠茶：滇青、黔青、川青、湘青、陜青等。
綠茶的分類以及品種
1、蒸青綠茶
蒸青綠茶是我國(guó)制茶工藝的一大特色，如日本學(xué)習(xí)之后，便采用其工藝制玉露茶、煎茶、抹茶。
蒸青是使用蒸汽殺青，之后揉捻，干燥制成綠茶。蒸青綠茶外形細(xì)緊，呈針狀，色澤鮮綠，湯色澄清，呈淺黃綠色，有清香，滋味醇或略澀。
唐宋時(shí)期，蒸青工藝隨佛教傳至日本，沿用至今，日本的蒸青綠茶常制作成為抹茶。
國(guó)內(nèi)比較著名的蒸青綠茶有“恩施玉露”，“仙人掌茶“，“陽(yáng)羨茶”等。
2、炒青綠茶
炒青綠茶的殺青方式使用滾筒或鍋炒，我國(guó)大部分綠茶都是炒青綠茶，炒青綠茶外形緊結(jié)、色澤綠潤(rùn)、香氣高鮮、湯色綠明、滋味濃而爽口。
包括長(zhǎng)炒青、圓炒青和細(xì)嫩炒青。
長(zhǎng)炒青就是長(zhǎng)條的炒青綠茶，比較著名的有“婺綠炒青“，“屯綠炒青”，“杭綠炒青”“溫綠炒青”，“湘綠炒青”，“豫綠炒青”等。
圓炒青，最主要的圓炒青是珠茶，外形緊結(jié)渾圓，主要用于出口，內(nèi)銷不多。
細(xì)嫩炒青，凡是采細(xì)嫩芽葉加工而成的炒青綠茶都屬于細(xì)嫩炒青，也叫做特種炒青。均為各地名茶，外形千姿百態(tài)，品種甚多，例如“西湖龍井”，“碧螺春”，“六安瓜片”，“雨花茶”，“竹葉青”等均屬細(xì)嫩炒青。
3、曬青綠茶
曬青綠茶多指云南大葉曬青毛茶，也叫滇青。主要是選用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽(yáng)光曬干而成的綠茶，是制造沱茶和普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。
曬青綠茶外形條索粗壯肥碩、白毫顯露，干茶深綠油潤(rùn)，湯色黃綠明亮，味道濃郁，富有收斂性。
品種主要有滇青、黔青、川青、粵青、桂青、湘青、陜青、豫青等。
4、烘青綠茶
烘青綠茶的制作工藝為殺青、揉捻造型、烘干。烘青綠茶條索細(xì)緊，顯峰毫，細(xì)嫩者茶毫特別多。
普通烘青一般用于制作各種花茶，不過(guò)，也有采摘細(xì)嫩的芽葉制成的毛峰茶，比如黃山毛峰，以及太平猴魁，六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹等。
結(jié)語(yǔ)
茶葉的分類是按照制作工藝而劃分。
如，綠茶是不發(fā)酵茶，殺青是綠茶加工的關(guān)鍵工序。
而殺青分為蒸汽殺青、鍋炒殺青（根據(jù)干燥方式不同，分為炒青、曬青、烘青）。
其中高溫加熱殺青，就是利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，同時(shí)使茶葉保持色澤翠綠的模樣。
