清香鐵觀音既不是紅茶也不是綠茶，清香鐵觀音是烏龍茶，原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，鐵觀音既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音是半發(fā)酵茶類，且獨具觀音韻，清香雅韻，蘭花香馥郁，滋味純濃，香氣馥持久，有七泡有余香之譽。
清香型鐵觀音特點：
清香型鐵觀音具有“干茶綠、湯色綠、葉底綠”。清香型鐵觀音的葉子的成色好，葉子翠綠。沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，極具欣賞性。
清香型鐵觀音條索肥壯，重實圓結(jié)。干茶外形色澤翠綠潤。砂綠明顯。顆粒勻整潔凈，開湯高香持久，滋味鮮醇高爽，觀音韻明顯，湯色金黃清澈明亮，葉底肥厚，軟亮勻整，有余香。
鐵觀音的口感特征：
1.鮮
比較肥壯的茶青在做青整個過程中都能體現(xiàn)鮮靈性。它含水量充足，有較大的水壓差。一些氨基酸物質(zhì)保留多，如茶氨酸，谷氨酸，天門冬氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有較多的鮮昧，丙氨酸有玫瑰花香。
在茶梗中含量教多的茶氨酸，可通過行水輸導(dǎo)于茶葉細胞中。在做青過程中，兒茶素經(jīng)過氯化，形成雙黃烷醇類，無色且溶于水。有一定的鮮味。
2.香
在肥厚的鐵觀音鮮葉中，含有較多的高沸點(200攝氏度)的香氣物質(zhì)。如芳樟醇、苯乙酮等；較多的橙花叔醇、吲哚，則形成韻香。
在低溫的做青中，可保留較多的青葉醇和二甲硫，可呈現(xiàn)新茶香；酶促氧化作用亦使部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸糖類物質(zhì)經(jīng)氧化形成不同的氨基酸，如琉百酸，蘋果酸，組成了芳香物質(zhì)；臨醌引起氨基酸的拖氨和拖羧，形成酮類；胡蘿卜素的氧化降解也形成一些香氣。這些酸、醇、酮類物質(zhì)。也能互相轉(zhuǎn)化。形成復(fù)雜形香氣。
3.韻
音韻是鐵觀音特有的種姓表現(xiàn)，亦是鐵觀音的香氣和滋味的共同體現(xiàn)?！绊崱痹瓉硎侵嘎曇舻囊謸P頓挫，是一種心靈的感受。而把鐵觀音的特性用“韻”來形容，也是把喝了鐵觀音的而產(chǎn)生的回腸蕩氣，精神上的飄然如仙進一步擬人化。
亦是茶水八喉后，讓人感覺回甘、滋潤，試口舌、喉表現(xiàn)出松弛的輕松感，從而達到高壓極致的體現(xiàn)。
4.銳
意為茶湯的刺激性強，收斂性好。一是茶湯滋味純正，無青、粗、黃、麻、雜等異味；二是茶水的水浸出物多，醇正而濃厚；三是茶湯中有細酸、青酸的感覺(這本來是鐵觀音的內(nèi)含物質(zhì)之一)，充分激口、舌，甚至連牙縫、齒縫都有茶味；四是可持續(xù)沖泡，耐久性強。
