信陽毛尖怎么辨別好壞：好的信陽毛尖外觀緊細、圓直、顯白毫，而劣質(zhì)信陽毛尖松散，勻整度差；好的信陽毛尖香氣持久，清香撲鼻，劣質(zhì)信陽毛尖夾雜有異味、焦味；好的信陽毛尖回甘生津，濃郁鮮醇，湯色明亮，而劣質(zhì)信陽毛尖湯色發(fā)黃且混濁發(fā)暗，口感寡淡無味。
信陽毛尖怎么辨別好壞：
1.外形
正宗信陽毛尖外形細秀勻直，看起來茶色純正，上面還遍布白毫，大小均勻，是經(jīng)過精細挑選的。
而很多假貨外表看起來葉片平直，但顏色深綠，有些還發(fā)黑，仔細辨別的時候還會發(fā)現(xiàn)里面有碎茶的現(xiàn)象；同時葉片大小不是很均勻，也沒有白毫。這樣的茶葉不是添加色素就是經(jīng)過其他處理的劣質(zhì)茶葉，大家在購買的時候要特別留心一下。
2.湯色
如果我們在外形上面看不出來，可以通過沖泡觀看湯色的方法來辨別真假。因為芽多而嫩，一般大家會看到的芽上面有白毫，而經(jīng)過信陽毛尖的加工工藝就成了毛峰。信陽毛尖開湯后會在茶湯里看到白毫，很多茶友對這種渾濁表示不理解，其實這叫白毫展顯，并不是真正的渾濁。
而有些茶葉的湯色發(fā)綠，這樣的茶葉可能就是經(jīng)過色素處理的；還有一種茶葉的湯色渾濁發(fā)黃，一般是因茶葉保存不當或者是陳茶的緣故。
3.香氣
手捧干茶，鼻子貼近，深吸一口氣。如果一個茶，一聞干茶，或者沖泡以后馬上就能聞到濃郁的茶香，那這個茶只能算是一般或者中上的茶。茶中極品的香氣要純、銳、高、揚，若有若無的，而極具有穿透力。
信陽毛尖香型主要有板栗香、花香、清香和火香。
板栗香信陽毛尖特點：茶湯入口柔和，無苦澀，香高味濃，回甘綿長。 花香，
花香型信陽毛尖特點：茶湯入口鮮爽，一般微苦，香氣明顯，回甘快。 清香，春茶早期（除板栗香和花香）和中期茶通常都為清香型的。
清香型信陽毛尖特點：茶湯滋味濃，通常有苦澀，香氣輕，有回甘。 火香,春尾信陽毛尖多為火香型，入口滋味濃烈，香氣濃艷，持久回甘。
香氣的純正度：純正的香氣，猶如一把鋒利的寶劍，銳利的可以穿透鼻孔，令人心曠神怡。
香氣的持久度：茶香越持久越好，可以借助聞香杯，也可以在品味回甘時去品味香氣的殘留來品評香氣的持久度。
4.口感
喝茶我們主要是看口感，正品毛尖在沖泡之后帶有本身固有的馥郁清香，送到鼻端嗅聞的時候，茶香清高純正，使人心曠神怡，入口后濃醇爽口，回味無窮。
但是很多假毛尖，味道不是很濃，喝起來平淡澀口，甘爽的味道比較差。
信陽毛尖鑒別口訣：
沖泡方法選一項，先洗后泡記心上；
一克茶葉五十水，三分鐘后再出湯；
帶葉毛尖營養(yǎng)強，一葉二葉茶最棒；
獨芽可以屬特級，千萬不能是渾湯；
常見八種茶氣味，區(qū)別青氣和清香；
栗香花香茶為上，七種滋味要牢記；
味甘味醇心中放，五種湯色哪種好；
清澈綠中伴淡黃，湯清味醇要高香；
忌渾忌澀忌青氣，十四字訣記心上。
