烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，茶性平和，其制作工藝為萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序，制成的干茶具有綠葉紅鑲邊、湯色黃紅、呈天然花香、滋味馥郁等特點，其主要產(chǎn)區(qū)為福建、廣東、臺灣等地。
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，是半發(fā)酵茶，是介于不發(fā)酵茶（綠茶）與全發(fā)酵茶（紅茶）之間的一類茶，其外形色澤青褐。
烏龍茶沖泡后，葉片上有紅有綠，傳統(tǒng)工藝的烏龍茶，葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。湯色黃紅，有天然花香，滋味濃郁，具有獨特的韻味。主要產(chǎn)于中國的福建、廣東、臺灣等地。
廣東：主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。
閩北：產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽、水吉等地。
閩南：主要產(chǎn)區(qū)是福建安溪縣。
臺灣：產(chǎn)于臺北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺灣最早生產(chǎn)茶的地區(qū)。
烏龍茶的品種有哪些：
閩北：大紅袍、水仙、肉桂等；
閩南：鐵觀音、奇蘭、黃金桂等；
廣東：鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢等；
臺灣：凍頂烏龍、烏龍、文山包種等。
