小青柑白霜不需要洗掉，小青柑的白霜為核心產(chǎn)區(qū)的小青柑，在經(jīng)過(guò)日曬或長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后，柑皮里析出的柑橘精油發(fā)生結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，通常核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會(huì)有白霜的現(xiàn)象，白霜為果實(shí)柑油的結(jié)晶物質(zhì)，屬于正?，F(xiàn)象，因此小青柑白霜不需要洗掉。
小青柑是什么：
首先要明白是柑還是桔，北方人經(jīng)常不分，其實(shí)如果用小桔子做，成本區(qū)別很大。
再有就是要區(qū)分不同產(chǎn)區(qū)，福建產(chǎn)和廣西、湖南產(chǎn)的，和廣東新會(huì)的小青柑，口感不同，功能也區(qū)別很大，當(dāng)然價(jià)格區(qū)別也很大。
那么是新會(huì)的小青柑就都很好嗎？答案也是否定的，因?yàn)楹诵漠a(chǎn)區(qū)與非核心產(chǎn)區(qū)，區(qū)別還是很大的。
新會(huì)柑有五個(gè)核心產(chǎn)區(qū)：茶坑，天馬，東甲，西甲，梅江。以上五地的附近一帶，處咸水和淡水交界，兩岸為珠江三角洲沖積平原，土地肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水質(zhì)，加上三山環(huán)抱的天然屏障，使核心產(chǎn)區(qū)的新會(huì)柑的品質(zhì)是其它產(chǎn)區(qū)無(wú)可比擬。
小青柑制作工藝：
小青柑選用未成熟的新會(huì)柑，其酸澀味較重，廠家有的會(huì)進(jìn)行殺青工藝，暫時(shí)抑制酶的活性，降低小青柑的酸澀度。
殺青有兩種不同的工藝：蒸青與烘青，兩種殺青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生產(chǎn)為保證工藝穩(wěn)定性多選用烘青技術(shù)。小青柑為了長(zhǎng)期保存需要進(jìn)行脫水步驟，脫水有生曬與直烘兩種方式。
生曬果使得柑油味更厚，有的茶友認(rèn)為存放后口感相對(duì)更好，但是新會(huì)七八月份為多雨季節(jié)，生曬果基本不能滿足量的要求，一般生產(chǎn)廠家多選用直烘技術(shù)，再輔以短時(shí)間生曬，商家多宣傳這樣的就是為生曬，不然，真正純生曬的三年內(nèi)喝，口感滋味和香氣都較難達(dá)到滿意的融合度。
曬果時(shí)間長(zhǎng)短、烘的方式和溫度，都會(huì)影響口感、茶香型的變化。
低溫烘焙使花香味顯著，高溫烘焙柑油香重，不同茶友對(duì)不同香型喜好不同，大多茶友會(huì)認(rèn)為喜歡低溫慢烘的柑果香更清新、更濃郁、更持久些。
小青柑果實(shí)的采摘：
進(jìn)入8-9月，小青柑迎來(lái)了最佳的采摘制作季。選擇的柑果大小與內(nèi)裝填的熟普比例，這是最能明顯影響口感、滋味、茶香果香協(xié)調(diào)的因素。
一是：7月還太早，較青澀，缺乏甜度。到較晚的10月后果甜度增多，而柑果的濃郁高揚(yáng)的果香清香低了。
二是：8-9月份，時(shí)過(guò)立秋，早晚秋風(fēng)送爽，果實(shí)成長(zhǎng)過(guò)程中的糖分開始生成增加，當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)稱為“上糖”。此時(shí)段摘取的鮮果，果皮含糖分相應(yīng)增加，隨著柑果中的營(yíng)養(yǎng)成分以及糖分相對(duì)充足，對(duì)口感滋味和品質(zhì)的保障，才是最好的。
三是：青柑鮮果重在50到60克每只時(shí)的摘取，制作生產(chǎn)出來(lái)的成品，每個(gè)12克左右：干果皮重3克左右，里面裝填的熟普茶9克左右。柑皮與茶的搭配比例1:3，通過(guò)茶百科對(duì)去年制作的小青柑茶友們反應(yīng)非常好的總結(jié)，這個(gè)比例是小青柑口感較佳的搭配比例。
四是：此時(shí)柑果大小合適，剛好一次泡一顆粒，不大不小，7月還小，10月后較大，不再適宜做小青柑了。
