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信陽毛尖屬于炒青綠茶嗎

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-12-25 21:03  來源:昵茶網(wǎng)  瀏覽次數(shù):1187
內(nèi)容摘要:信陽毛尖屬于炒青綠茶,其制作工藝為鮮葉采摘、篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊分篩、理?xiàng)l、初烘、攤晾、復(fù)烘、包裝等工序,采用不發(fā)酵工藝制作而成,制作工序復(fù)雜耗時,制成的干茶外形細(xì)圓勻整、白毫顯露,色澤顯翠綠

信陽毛尖屬于炒青綠茶,其制作工藝為鮮葉采摘、篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊分篩、理?xiàng)l、初烘、攤晾、復(fù)烘、包裝等工序,采用不發(fā)酵工藝制作而成,制作工序復(fù)雜耗時,制成的干茶外形細(xì)圓勻整、白毫顯露,色澤顯翠綠、鮮潤、滋味濃醇,味道鮮爽。

信陽毛尖的制作工藝:

1.攤放

晴天采摘回來的鮮葉是有一定溫度的,攤放一段時間使鮮葉溫度降下來的同時,還可以散發(fā)水分和青氣。接下來機(jī)器篩選,將鮮葉分為三個等級,即單芽,一芽一葉初展,一芽二葉初展。

2.生鍋

生鍋起殺青、初揉作用。用茶把(細(xì)軟竹枝扎成的圓帚)稍快反復(fù)挑翻青葉,經(jīng)3~4min,待青葉軟綿后,用把尖收攏青葉,裹條(在鍋中轉(zhuǎn)圈)輕揉,動作由輕、慢逐步加重、加快,不時挑動抖散,反復(fù)進(jìn)行。

3.熟鍋:是做形、發(fā)揮香氣、增進(jìn)滋味的關(guān)鍵工序

仍用茶把操作,以把尖團(tuán)轉(zhuǎn)茶葉,繼續(xù)以“裹條”為主,不時挑散,反復(fù)進(jìn)行,趕直茶條。茶條稍緊,互不相粘時,改用手直接“理?xiàng)l”,直到茶條逐漸緊細(xì)、圓直、光潤的外形。

4.初烘:俗稱“打毛火”

將熟鍋陸續(xù)出來的6~7鍋茶葉(1.5~2千克)作為一烘,盡快上烘,散發(fā)水分,固定外形。手抓茶條,稍感戳手,但嫩莖折不斷,色澤鮮綠,稍有清香,即可下烘。含水量為15%左右。

5.攤涼

初烘后茶葉,在室內(nèi)及時攤涼1小時左右,厚度30厘米左右。

6.復(fù)烘:俗稱“二道火”

火溫60℃~65℃。每烘攤?cè)~量2.5~3kg左右,每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定,嫩莖可折斷,手抓茶葉感到戳手,手捏茶葉即成碎末,方可下炕。復(fù)烘30min左右,至茶葉色澤翠綠、光潤,香氣清高,含水量6%~7%。

7.揀剔:俗稱擇茶

揀出回青、葉片、老枝梗、茶末及其他異物。

8.再復(fù)烘

烘溫60℃左右,每烘攤茶3~3.5千克,每隔十分鐘左右,手摸茶葉有熱感即翻烘一次,經(jīng)25~30min,茶葉色澤翠綠光潤,香高濃烈,手捏成碎末即下烘。

信陽毛尖大的品質(zhì)特征:

信陽毛尖的色、香、味、形具有獨(dú)特的個性,顏色鮮潤、干凈,不含雜質(zhì),香氣高雅、清新,味道鮮爽、醇香、回甘,從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。

信陽毛尖茶外形細(xì)、圓、光、直、多白毫,色澤翠綠,沖后香高持久,滋味濃醇,回甘生津,湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮,味道清香撲鼻,劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗,不耐沖泡、沒有茶香味。

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