信陽(yáng)毛尖是不發(fā)酵茶，茶性偏寒，又名豫毛峰，是河南省著名特產(chǎn)之一，信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)地為信陽(yáng)市車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山、黑龍?zhí)?、白龍?zhí)丁⒑渭艺鹊?，信?yáng)毛尖茶的制作工藝為攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、揀剔等工序。
信陽(yáng)毛尖第一步驟：篩選信陽(yáng)毛尖
這主要是按照信陽(yáng)毛尖的采摘鮮葉來(lái)分出不同的品種、不同等級(jí)、不同的采摘時(shí)間，當(dāng)然異物也是被清除掉。
信陽(yáng)毛尖第二步驟：推放信陽(yáng)毛尖
信陽(yáng)毛尖篩選好之后的鮮葉，可以依次的攤放在室內(nèi)比較通風(fēng)、干凈的竹編簸箕籃上。
信陽(yáng)毛尖第三步驟：殺青信陽(yáng)毛尖
現(xiàn)在的信陽(yáng)毛尖是采用滾筒殺青機(jī)來(lái)殺青信陽(yáng)毛尖，使用的時(shí)候，只要點(diǎn)燃爐火，就可以啟動(dòng)滾筒殺青機(jī)啦！這樣可以使轉(zhuǎn)筒均勻的受熱。
信陽(yáng)毛尖第四步驟：信陽(yáng)毛尖流程之風(fēng)選
信陽(yáng)毛尖第五步驟：信陽(yáng)毛尖流程之茶葉回生?；厣淖饔镁褪窃诨厣倪^(guò)程中把殺青失去水分的部分再均勻的恢復(fù)，這樣在揉捻的過(guò)程中不會(huì)破碎。
信陽(yáng)毛尖第六步驟：揉捻信陽(yáng)毛尖
現(xiàn)在的信陽(yáng)毛尖揉捻采用的是揉捻機(jī)，殺青后，適當(dāng)?shù)臄倹?，因?yàn)?，信?yáng)毛尖比較適合冷揉。
信陽(yáng)毛尖第七步驟：理?xiàng)l信陽(yáng)毛尖
信陽(yáng)毛尖第八步驟：熟鍋之信陽(yáng)毛尖抓條技術(shù)活。
信陽(yáng)毛尖第九步驟：信陽(yáng)毛尖烘烤提香。
