信陽毛尖是不發(fā)酵茶，茶性偏寒，又名豫毛峰，是河南省著名特產(chǎn)之一，信陽毛尖的產(chǎn)地為信陽市車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山、黑龍?zhí)丁執(zhí)?、何家寨等地，信陽毛尖茶的制作工藝為攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、?fù)烘、揀剔等工序。
信陽毛尖第一步驟：篩選信陽毛尖
這主要是按照信陽毛尖的采摘鮮葉來分出不同的品種、不同等級(jí)、不同的采摘時(shí)間，當(dāng)然異物也是被清除掉。
信陽毛尖第二步驟：推放信陽毛尖
信陽毛尖篩選好之后的鮮葉，可以依次的攤放在室內(nèi)比較通風(fēng)、干凈的竹編簸箕籃上。
信陽毛尖第三步驟：殺青信陽毛尖
現(xiàn)在的信陽毛尖是采用滾筒殺青機(jī)來殺青信陽毛尖，使用的時(shí)候，只要點(diǎn)燃爐火，就可以啟動(dòng)滾筒殺青機(jī)啦！這樣可以使轉(zhuǎn)筒均勻的受熱。
信陽毛尖第四步驟：信陽毛尖流程之風(fēng)選
信陽毛尖第五步驟：信陽毛尖流程之茶葉回生。回生的作用就是在回生的過程中把殺青失去水分的部分再均勻的恢復(fù)，這樣在揉捻的過程中不會(huì)破碎。
信陽毛尖第六步驟：揉捻信陽毛尖
現(xiàn)在的信陽毛尖揉捻采用的是揉捻機(jī)，殺青后，適當(dāng)?shù)臄倹?，因?yàn)椋抨柮獗容^適合冷揉。
信陽毛尖第七步驟：理?xiàng)l信陽毛尖
信陽毛尖第八步驟：熟鍋之信陽毛尖抓條技術(shù)活。
信陽毛尖第九步驟：信陽毛尖烘烤提香。
