高山茶并非指特定的某種茶葉，高山茶是一個概念，一般指的是采摘海拔800米以上的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過特定的工藝制成的茶葉，俗語中的高山出好茶，是相對于平地而言的，但并非是山越高茶越好。
其次高山出產(chǎn)的茶葉有哪些優(yōu)勢呢？昵茶網(wǎng)茶葉百科：
一、是因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導(dǎo)致茶樹芽葉中所含"兒茶素類"等苦澀成分降低，進而提高了"茶胺酸"及"可溶氮"等對甘味有貢獻的成分。
二、是由于日夜溫差大及長年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質(zhì)含量高等等的優(yōu)點。
三、自古以來"高山有土，平地有好田"。高山爛石砂壤黑土多且酸堿度合適，有機質(zhì)含量高，低山丘陵黃土居多，有機質(zhì)含量少。"要想有產(chǎn)量，必須施化肥"，這個也是茶農(nóng)個個知曉的效益法則。
四、高山，純料，醇甜度高，耐泡且香氣好。而低山丘陵平地茶生產(chǎn)的黑茶變化空間小，苦澀度高，內(nèi)含物少，不耐泡生津度差。
高山也并非越高越好：
中國名茶產(chǎn)區(qū)雖然幾乎都位于山上，但卻集中在一定的高度范圍中。一般地處北緯30度左右，海拔在500-1200米左右，周圍的植被要豐富，多處于山的陰暗面。
海拔和茶葉品質(zhì)關(guān)系是很密切，然而海拔還是有一定限度才能出好茶。因為海拔每升高100米，溫度降低0.6℃。一般海拔太高的茶園，最易受到惡劣天氣的影響，冬天低溫易受凍害，夏天高溫易受旱害，而且很大程度上影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)成分的合成，造成茶湯口感不佳，苦味加重等。
總而言之
一切都有個度，高山茶雖好，但是也不可盲目追求高度。
