福建鐵觀音主產(chǎn)于安溪縣,安溪縣群山環(huán)抱,氣候溫和,日照短,晝夜溫差較大,年平均溫度15~18℃,年降雨量1700~1900毫米,雨量充沛,土壤理化性能好,腐殖質(zhì)含量較高,多為山地棕壤,質(zhì)地為砂質(zhì)壤土,礦質(zhì)營養(yǎng)豐富,非常適宜茶樹生長。
其他產(chǎn)地主要分布在祥華、劍斗、感德、福田、桃舟、長坑、藍(lán)田,南線有大坪、龍涓、蘆田等地,其獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境,特別有利于鮮葉中含氮化合物和某芳香物質(zhì)的形成積累,氨基酸、茶氨酸含量較高,呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成較多,而具苦澀味較重的茶多酚含量較低。
且高海拔茶區(qū)地處深山,大都以茶為產(chǎn)業(yè),整個(gè)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越,污染小。
此外,因?yàn)闅夂蛱攸c(diǎn),茶樹纖維素合成速度較為緩慢,鮮葉的持嫩性增強(qiáng),此為優(yōu)質(zhì)茶品質(zhì)形成也奠定了基礎(chǔ)。
鐵觀音的三大產(chǎn)地與特質(zhì):
1、西坪鐵觀音
湯色清淅而香韻長流,其香氣濃郁,入口甘甜,無論聞蓋杯,或是湯入口,甚至沖泡揭蓋之際,其香之濃,幾可溢室,令人躍躍欲試;湯水色澤相對清淡,尤其頭泡、二泡茶更是如此,三泡之后,其湯色呈黃綠色,清醇見底;湯水入口,細(xì)攪可感其帶微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。
中酸有甘,甘中帶香,水香長流。其茶質(zhì)特征主要有三方面:“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色,色澤亮麗,色度較深;“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯,喝后口喉有爽朗感覺;“微香”則指比較而言,其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。
2、感德鐵觀音
香濃湯清淡回甘強(qiáng)且快,香濃湯淡帶微酸,第一點(diǎn),香氣濃郁,無論聞蓋杯,或是湯入口,甚至沖泡揭蓋之際,第二點(diǎn),香之濃,幾可溢室,令人躍躍欲試;
第三點(diǎn)就是湯水色澤相對清淡,尤其頭泡、二泡茶更是如此,三泡之后,其湯色呈黃綠色,清醇見底,湯水入口,細(xì)攪可感其帶微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。
3、祥華鐵觀音
味正湯醇回甘強(qiáng),第一點(diǎn)口味純正,指該茶入口后茶味充溢,鮮有其他異味;第二點(diǎn)湯醇,即湯水厚實(shí),有稠感,俗稱“茶水好”;第三點(diǎn)回甘強(qiáng),指茶水入口吞咽后,留于口齒舌部的感覺清甘爽朗,且強(qiáng)烈持久,讓人久久回味,意猶難盡。
俗話說“春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露(秋茶)”。秋茶當(dāng)中,鐵觀音當(dāng)屬代表。
鐵觀音的春水秋香:
鐵觀音根據(jù)春夏秋冬四季氣候的不同,分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶,“春水秋香”指的就是鐵觀音春茶和鐵觀音秋茶,春茶注重茶水的口感,秋茶注重香氣,各有特色。
但是就鐵觀音茶質(zhì)來說,鐵觀音秋茶是一年之中最好的。這是因?yàn)椴枞~種植講究天、地、人等因素,秋茶收獲上市正值秋天,天氣涼爽,泥土和空氣的水分少,這使得秋天的鐵觀音特別的香氣濃郁。