余姚瀑布仙茗的制作工藝古代已經(jīng)失傳，現(xiàn)代的的工藝是殺青，輕柔，洗滌，炒干等工序。余姚瀑布茶又稱余姚仙茗、香茗，為浙江省的歷史名茶。
制作工藝：
由于歷史久遠(yuǎn)，古老的瀑布仙茗加工工藝已無從考證，也有人認(rèn)為已經(jīng)失傳。但梁弄白水沖村仍有民間傳統(tǒng)的制茶工藝保留著。瀑布茶在谷雨前采摘，每斤約2萬芽，瀑布茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉，加工工藝分殺青、輕揉、二青理?xiàng)l、炒干4道工序，主要有手工拋、抖、理、按、搓、截、抓、翻、甩等。二青理?xiàng)l是瀑布茶炒制過程的關(guān)鍵工序，通過理?xiàng)l做形達(dá)到纖細(xì)苗秀的外形。
茶樹管理：
茶樹修剪是在茶園土、肥、水綜合管理的基礎(chǔ)上，根據(jù)各地自然條件、樹齡、品種生長習(xí)性，對茶樹樹體營養(yǎng)物質(zhì)的分配和運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂坪驼{(diào)節(jié)，使養(yǎng)分得到合理的利用和分配的一種措施。但必須與肥水管理密切配合，與采留葉相結(jié)合，并注意病蟲害防治，才能使茶樹修剪后恢復(fù)快、生長好。定型修剪:幼齡茶樹的第一次定型修剪，其高度和枝條粗度，對以后分枝強(qiáng)弱、分枝多少關(guān)系密切。依照灌木型茶樹分枝習(xí)性，二足齡茶樹苗高在30厘米以上、主莖粗3~4毫米、有1~2個(gè)分枝時(shí)，即可進(jìn)行第一次定型修剪，修剪高度以離地面15~20厘米為宜。
