信陽毛尖的外形特征

信陽毛尖的外形特征：信陽毛尖干茶外形呈光直、細圓、多白毫、色綠的特點，外形條索尖削挺秀呈碗釘形，細秀勻直，顯峰苗，色澤翠綠，白毫披覆，其內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠鮮亮，香氣鮮嫩高爽，醇香回甘，葉底嫩綠明亮、細嫩、勻齊。

信陽毛尖特點：

信陽毛尖茶的采摘和加工技藝相當講究。春天，從一杯信陽毛尖開始。暖風輕輕吹，吹走最后一絲寒意，帶來縷茶香。茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤干茶有八萬六千顆嫩芽，是信陽毛尖茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“旗槍”。

“立夏”時采摘的叫“雀舌”。再過一個月采摘的茶，謂之“梗片”。信陽毛尖茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術(shù)也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。特級信陽毛尖茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。

如何辨別信陽毛尖：

1.聞香氣

茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即倒出茶水，將茶杯內(nèi)的葉底送入鼻翼輕嗅，茶香清淡純正，使人心曠神怡的就是好茶。

2.看湯色

看湯色要在茶葉沖泡3-5分鐘后進行，將茶湯倒入一碗內(nèi)，凡是上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜。并且清而不濁，明亮澄澈。

3.品滋味

滋味是靠人的感官品出來的，一般認為上等綠茶茶湯濃醇爽口，如果平淡澀口多為粗老綠茶。

4.評葉底

評判茶葉沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況確定茶葉的優(yōu)劣，還要看茶葉中有沒有其他的摻雜物。