鐵觀音分正炒,消青,拖酸。正炒:干茶顯黑、色澤較暗不鮮活,視覺觀感顯得較差。消青:干茶一般顯烏綠,色澤鮮活度普遍較高,視覺觀感較好。拖酸:干茶多顯青綠,色澤鮮活度普遍較高,觀感與消青茶的差異并不是很大。
正炒沖泡后呈金黃色,消青和拖酸沖泡后呈青色。
鐵觀音從顏色分辨好壞:鐵觀音茶葉從顏色上來說,是深色的好。輕發(fā)酵的鐵觀音干茶以色澤翠綠鮮潤、砂綠明顯為美,色澤晦暗或較烏黑則為次。中發(fā)酵的觀音的干茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮,明顯比發(fā)酵輕的觀音黑得多,具體茶葉的好壞評定是通過人的感官(視覺、嗅覺、味覺和觸覺)對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進(jìn)行綜合審評。