鐵觀音新茶一般為4月中下旬至5月上旬集中上市，即春茶鐵觀音，春茶產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40~45%，春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過了冬季的蓄養(yǎng)，茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且維生素、氨基酸含量較高，因此具有春水秋香的顯著特征。
《1》
鐵觀音新茶為什么上市比較晚
鐵觀音的采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于綠茶先采茶芽，而是要等新梢長到3-5葉快要成熟，頂葉六七成開面時才能采摘，所需時間較長。
再加上安溪鐵觀音的制作工藝復(fù)雜繁瑣，極需耐心和匠心。相比于紅茶的“全發(fā)酵”和綠茶的“不發(fā)酵”，安溪鐵觀音的“半發(fā)酵”制作工藝，被茶界公認(rèn)為“最高超的制茶工藝”。
如鮮葉采摘（開面采）之后，經(jīng)過曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、干燥等工藝制成，因此種種原因?qū)е拢F觀音茶作為春茶的壓軸茶品。
所以鐵觀音的新茶一般在5月初正式上市。
《2》
春茶鐵觀音的特點
春季的時候氣候溫和，降水量充沛，陽光照射時間較長，而且茶樹經(jīng)過冬天的修養(yǎng)生息，這個時間段對于鐵觀音茶樹的生長來說十分的有力，土壤中含有的礦物質(zhì)元素也多。
春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結(jié)重實。
其次，春茶季節(jié)氣溫低，病蟲害發(fā)生比較少。因此，春茶一般都是最理想的！
其次春茶鐵觀音好在水，茶葉歷經(jīng)冬天的涵養(yǎng)，內(nèi)蘊豐富，醇厚柔滑，從茶里喝得到粒粒珍珠；春季的鐵觀音，因為天氣、青葉等多方面的原因，所做的茶葉，一般茶水的滋味比較濃厚，“七泡有余香，九泡有余味”。
所以這也是很多人喜歡喝鐵觀音的原因。
