按沖泡次數(shù)來(lái)講，紅茶可以沖5~7泡，而7泡之后茶葉的風(fēng)味、口感、香氣會(huì)盡數(shù)流失，口感淡薄，此時(shí)不能再喝；按沖泡時(shí)間來(lái)講，紅茶宜溫?zé)犸嬘茫ú灰顺^(guò)60℃），而沖泡時(shí)間超過(guò)12小時(shí)也是不能喝的，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間擱置茶湯成分流失，易滋生細(xì)菌，所以不能再飲用。
紅茶的出湯時(shí)間一般都是從5~7秒左右，沖泡的時(shí)間根據(jù)自己的喜好而定，沖泡后立刻倒入公道杯，再倒入小茶杯。
總的來(lái)說(shuō)，茶葉的顏色和味道在第5泡的時(shí)候相對(duì)較淡，在7泡之后幾乎沒(méi)有什么味道了。所以此時(shí)更換新的茶葉是必要的。不建議連續(xù)不斷地往杯子或茶壺里添茶。
同時(shí)沏好一杯茶后，如果冷了，就不太好喝了，尤其是不要喝超過(guò)12小時(shí)的茶。
紅茶屬于全發(fā)酵茶。不論是小種紅茶還是工夫紅茶，在制茶過(guò)程中都有經(jīng)過(guò)揉捻、烘干等工序，尤其傳統(tǒng)的正山小種紅茶還經(jīng)歷了“過(guò)紅鍋”這種高溫工序。
經(jīng)過(guò)這些工序制作的紅茶，需要用高溫的沸水沖泡，才能更好地激發(fā)茶香和茶味。
紅茶擁有豐富而馥郁的茶香，如桂圓香、花香、松煙香、蜜薯香等。紅茶的頭泡往往無(wú)法將紅茶激活到最好的狀態(tài)，但是經(jīng)過(guò)頭泡喚醒的二、三泡可以視為最珍貴的精華泡數(shù)。當(dāng)然好的紅茶，不同的泡數(shù)會(huì)呈現(xiàn)出不同的滋味和香氣，但其中這二、三泡一定是不能錯(cuò)過(guò)的。
