正山小種屬于紅茶類，茶葉經(jīng)過全發(fā)酵而成，茶內(nèi)包含多種物質(zhì)，且析出速度快，因此正山小種在沖泡時洗茶時間不宜過長，正常情況下，從注水到出湯整個過程耗時5秒，即洗茶時間為5秒。
洗茶時要注意什么：
1、在投茶前先用開水將茶具開燙洗一遍；
2、選用90°C左右的熱水，適合的水溫有利于正山小種茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出；
3、投入5克正山小種（110ml的蓋碗容量），將洗茶時間控制在5秒，以免茶葉內(nèi)含物質(zhì)被過多浪費。
洗茶之后便是正常沖泡了，那么如何掌握好每一泡的時間呢：
第一泡的正山小種浸泡時間不要超過５秒，最好在3～4秒左右出水為最佳，以免影響了它的香氣，隨后的三泡， 5～8秒為最佳，第四泡之后，盡量不要超過15秒。
這樣才是合理的沖泡時間。此為蓋碗并采用“高山流水”法沖泡時間，若采用大壺，依水量多少和沖泡次數(shù)的多少可浸泡1～3分鐘倒出。
不同品種的正山小種紅茶浸泡時間不同，通常來說正山小種紅茶不適合長時間的浸泡，一般前4泡的浸泡時間不宜超過5秒，后幾泡浸泡時間可以略長一些，但也以不要超過30秒為宜。
