陳年鐵觀音、老白茶、黑茶、老普洱茶、炭焙程度較高的巖茶、野生老茶等需要煮著喝，此類茶葉經(jīng)過一定程度的氧化，茶內(nèi)物質(zhì)平穩(wěn)，內(nèi)質(zhì)豐厚，且隨著時(shí)間的推移，茶葉越陳越香，而煮茶可以將此類茶葉的風(fēng)味與香氣充分激發(fā)（釋放），從而使得茶湯更加飽滿、醇厚，利于飲用。
哪些茶葉適合煮飲
烏龍茶，新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶，也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶。既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，烏龍茶適合用紫砂茶具沖泡，可吸收掉茶葉本身過旺的火氣，配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。
新烏龍茶一般不煮，高沖快出更能激發(fā)它的高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣。
老烏龍茶像陳年鐵觀音、陳年巖茶等，沖泡幾次過后，可煮沸后引用，效果更佳。
白茶，嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶屬于微發(fā)酵茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽(yáng)光干曬或文火烘干而成，茶香醇和，湯色清淡，白茶因采摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉，故而銀針和牡丹一般用沖泡的方法，且溫度不能過高，更不適合煮茶，而壽眉沖泡可用沸水。
壽眉可以泡過之后煮，也可直接煮老白茶更適合煮，煮出濃濃棗香、藥香。適合用陶壺煮飲。
黑茶，最適合煮飲的茶類
黑茶屬于后發(fā)酵茶，黑茶的制茶工藝，一般包括了殺青，揉捻，渥堆，干燥等主要工序。其中渥堆是黑茶的獨(dú)特工藝步驟，能加重黑茶的發(fā)酵程度，并形成黑茶獨(dú)特的色香味。
六大茶類里，黑茶類的產(chǎn)品普遍能夠長(zhǎng)期保存，并且具有越陳越香的特點(diǎn)，風(fēng)味以醇厚飽滿的湯感著稱。黑茶大部分以緊壓茶為主，并具有陳、醇等特點(diǎn)，可以煮著喝。
