對于老白茶、紅茶、青茶、老熟普、黑茶、花茶等適宜蒸茶，此類茶品質(zhì)地飽滿，且原料不鮮嫩，耐高溫，且茶內(nèi)物質(zhì)豐厚，滋味醇爽，蒸茶更能使其風(fēng)味凸現(xiàn)。
對于老白茶、黑茶、老茶頭、普洱茶、陳香鐵觀音適合煮茶，更能激發(fā)茶葉本身的香氣、滋味，從而使得茶湯更加爽朗。
當然，如果對于蒸茶、煮茶都不敢興趣，而只忠于泡，那么就用白瓷蓋碗，泡上一盅心愛的茶水，亦不勝歡喜。
哪些茶可以煮
白茶，年份短的茶，或細嫩程度較高的新白茶適宜沖泡飲用，年份久，工藝得當?shù)睦习撞柽m合煮。
白茶的四個等級中，壽眉、貢眉、白牡丹適合煮，也就是說白毫銀針不太適合煮，更適合泡。
紅茶，大部分是不建議煮茶的。對于部分優(yōu)質(zhì)的古樹紅茶，可以選擇性煮，不過建議是先泡后煮，別有一番滋味。
黑茶，適合煮的選擇相對較多，先泡后煮，口感滋味可以起死回生，煮著喝口感更順滑。
如六堡茶、安化黑茶、老青磚、茶頭，也就是緊結(jié)度高的茶煮粘稠感、醇厚、順滑感更加強烈。
哪些茶適合蒸
所謂蒸茶，指的是采取蒸汽泡茶方式，達到茶、水分離，蒸茶的時間耗費比較長，但得到的滋味更加甜爽，不是特別的濃厚。
蒸茶可選擇普洱、白茶、紅茶、青茶等。
蒸茶，茶葉不會直接接觸水，茶葉放在蒸茶容器的頂端，水煮開后蒸汽會從下面倒立狀的漏斗中跑上去，蒸汽不斷包裹浸潤茶葉，最后蒸汽再凝聚成水里，落入壺內(nèi)的茶湯之中。
茶湯的濃度可以靈活調(diào)整，只要在時間上控制一下就好。
但是整個蒸茶過程很緩慢，但蒸茶不論是從香氣還滋味口感上來說，都比直接沖泡、煮飲來的純正、清淡。
這是因為在蒸汽的作用下， 茶內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)、內(nèi)含物質(zhì)等會慢慢析出，不會一下子就大部分釋放出來，所以是一個循序漸進的過程。
蒸茶與煮茶的區(qū)別
煮茶出湯之后香氣明顯，茶香持久，滋味更加醇厚、順滑。
而蒸茶香味不夠濃烈，香氣清淡，飄香四溢，喝起來也沒有醇厚感，而煮茶茶葉物質(zhì)釋放的更快更充分。
同時，蒸茶通常需要反復(fù)蒸半個小時左右，而煮茶僅需要幾分鐘，所以時間上兩者也大有區(qū)別。
不過兩者都有優(yōu)點，缺點，也許有的茶友喜歡清淡，甜純一些的茶湯，那么蒸茶便適合你。
