廣東烏龍茶有鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、大葉奇蘭、興寧奇蘭、石古坪烏龍、鳳凰水仙、鳳凰浪菜等，廣東烏龍茶是四大烏龍茶之一，其余分別為閩南烏龍、閩北烏龍、臺灣烏龍，而廣東烏龍主要分布在鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山，且素以香高持久著稱。
（鳳凰單叢-昵茶網(wǎng)）
鳳凰單叢茶的特點(diǎn)
鳳凰單叢，自古就備受矚目。南宋趙昺皇帝就為鳳凰單叢賜名為“宋茶”。
種茶制茶，就是當(dāng)?shù)卮迕袂О倌陙淼纳?jì)與生活。他們對土地懷有深厚的感情，并延續(xù)至今。在鳳凰山的萬畝茶園里，茶樹在時令節(jié)氣的更迭中自由地生長，充分吸收養(yǎng)分，茶香年年歲歲從未中斷。
其次，鳳凰單叢，香型種類極多。因此幾代茶學(xué)工作者，都試圖將紛繁復(fù)雜的單叢香型合并歸類，以便于愛茶人掌握與理解。
（鳳凰單叢單株-昵茶網(wǎng)）
上世紀(jì)八十年代，梁祖文老先生寫了部《潮州茶葉志》（油印本），其中將單叢分為15種香型。
后來《潮州鳳凰茶樹資源志》一書，則劃分為16種香型。《中國鳳凰單叢茶圖譜》，又將其分為18種香型。
其中著名的香型有哪些
黃枝香、桂花香、杏仁香、蜜蘭香、夜來香，
芝蘭香、肉桂香、茉莉香、姜花香、玉蘭香。
鳳凰單叢，香氣馥郁，十分迷人，向來有“茶中香水”之美稱。
鳳凰單叢茶的茶葉本身就天賦異稟，含有天然花果香氣的芳香物質(zhì)。但是，真正成就可以喝的香水，還要?dú)w結(jié)到天時、地利、人和幾個方面。
傳統(tǒng)的鳳凰單叢茶，一直延用著單株采摘、單株制作、單株銷售的傳統(tǒng)工藝，這也是至今仍能將“一株單叢，一個香味”的特點(diǎn)延續(xù)保留的主要原因。
廣東烏龍茶的單株
主要在廣東潮州、汕頭、梅州等地區(qū)，其代表性商品為單叢茶。所謂單叢，可簡單理解為單株栽培（類似種果樹）、單株采摘、單株制作。
單株的最大價值在于樹齡。據(jù)統(tǒng)計(jì)，烏崠山上200年以上樹齡單株單叢茶樹便有3000多株，其最老一棵“宋茶”樹齡達(dá)700多年（據(jù)說，已壽終于2016年）。
老樹單叢湯質(zhì)濃厚、香韻清細(xì)持久，香型多而變幻莫測，可比茶中之高貴香水，令人念想不斷吶……
關(guān)于鳳凰水仙茶
《中國名茶志》中，對它有這樣的描述：“鳳凰水仙是一個資源類型復(fù)雜、熟期遲早不一、葉片形態(tài)殊異的地方群體品種。”
也就是說，雖然皆是鳳凰水仙茶樹品種，但由于小環(huán)境不同，以及歷史以來的變異、培養(yǎng)、優(yōu)選單株等多種原因，鳳凰單叢形成了采摘時間早晚不同的各個品系、株系。
茶樹長到何時？哪個時間段采摘為最佳？對于茶農(nóng)來說，都有其良好的把握時機(jī)，不能“采不時”，也“采茶不過日”，萬不可錯過。
比如白葉、鋸朵仔等早熟品種，最早在清明前后即可采摘，然后是輋門、兄弟仔、桂花香、玉蘭香等，而如芝蘭香、黃梔香等晚熟的品系，采摘時已到立夏前后，而八仙，則還要更晚一點(diǎn)。
石古坪烏龍的特點(diǎn)
石古坪烏龍茶產(chǎn)于潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)的石古坪畬族村，此村位于大質(zhì)山山腰，這里的種茶歷史已經(jīng)超過了一百年。
灌木型的茶樹分枝密，葉子呈現(xiàn)為橢圓形和卵圓形，鋸齒細(xì)膩而且鋒利，顏色深綠，葉質(zhì)薄而脆，芽頭有茸毛。
雖然優(yōu)質(zhì)的石古坪烏龍茶都產(chǎn)于這里，不過這一區(qū)的茶葉卻也有小葉和大葉的區(qū)別，一般而言，小葉制作出來的茶葉品質(zhì)與風(fēng)味都勝于大葉。
以地名為茶名，是很多茶葉原產(chǎn)地約定俗成的規(guī)矩，石古坪既是茶樹品種的名字，也是茶葉的名字。為了保護(hù)這一寶貴的品牌，當(dāng)?shù)氐牟枞藢λ鼧O為珍視，采制的工藝也要求嚴(yán)格，制作更堪稱精細(xì)。
