武夷巖茶屬于烏龍茶，半發(fā)酵茶，所謂武夷巖茶指的是武夷山規(guī)定范圍內(nèi)，采用適制茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過獨特工藝制成的具有巖骨花香特征的烏龍茶，因此，武夷巖茶只是烏龍茶的一個細(xì)分品種，其茶具有顯著的巖骨花香，且山野韻明顯，耐泡度高，韻味十足。
在我國巖茶的國家標(biāo)準(zhǔn)中，巖茶可分為5大類：分別是大紅袍、水仙、肉桂、名叢、奇種。
武夷山地貌特征
武夷山隸屬于福建省南平市，位于福建省西北部，東連浦城，南接建陽，西臨光澤，北與江西省鉛山縣毗鄰。
武夷山丹霞地貌，溝谷縱橫，茶農(nóng)利用谷地、溝隙、巖凹，開園種茶，沿邊切筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園，長年沖積，使得溝谷土地富有含有機質(zhì)，茶園周邊懸崖絕壁。
絕壁之上竹蔥郁，縫隙泉水叮咚，形成特有的巖茶小環(huán)境。
前人盛贊武夷巖茶：“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝?！蔽湟纳讲华氁陨街娑?，更以茶產(chǎn)之奇而奇。好山好水出好茶，武夷巖茶的優(yōu)異是與武夷山獨特的生態(tài)自然環(huán)境有著密切關(guān)系。
武夷巖茶在不同自然條件下和不同品種都具有不同的品質(zhì)特征。
按傳統(tǒng)感官審評的經(jīng)驗，自然條件影響滋味較大，而品種與香氣的關(guān)系較密切，各品種都具有各品種特點的“品種香” 。
武夷巖茶有哪些品種
1、大紅袍
武夷山大紅袍是巖茶的當(dāng)家茶品，而大紅袍亦有幾層含義，我們生活中常見的比較多的便是商品大紅袍了。
A、九龍窠的6棵茶樹、3株（奇丹、雀舌、北斗）做成的母樹大紅袍，但現(xiàn)在不可能喝到了。
B、純種大紅袍（奇丹），全部來自九龍窠大紅袍母樹無性扦插繁殖的后代。
C、商品大紅袍，通過拼配制成的大紅袍茶。
（武夷肉桂）
2、肉桂
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。
肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。
肉桂的辛銳桂皮香明顯，“霸氣”，優(yōu)者帶乳香，香氣久泡猶存;入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤有光。
（武夷水仙）
3、水仙
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。
武夷水仙栽培歷史數(shù)百年之久，原來自水吉，傳發(fā)現(xiàn)于祝仙洞下，故名為祝仙，因當(dāng)?shù)亍白！迸c“水”同音，后習(xí)慣稱為水仙至今。
武夷山由于其得天獨厚的自然環(huán)境，使的武夷水仙品質(zhì)更加優(yōu)異，水仙的樹冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結(jié)有寶光色，沖泡后香含蘭花，茶湯濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮朱砂邊，為武夷巖茶傳統(tǒng)的珍品。
（水金龜）
4、名叢
在武夷巖茶中，名叢指的是從那些自然品質(zhì)優(yōu)異，有一定的產(chǎn)地特性，具有獨特風(fēng)格的茶樹中優(yōu)育出來的茶樹。
品種是通過自然選擇或人工干預(yù)從各種茶樹中優(yōu)選或嫁接培育而成，具有相同植物學(xué)特征，無特定產(chǎn)地要求，抗逆性、品質(zhì)及產(chǎn)量穩(wěn)定可供大范圍種植的經(jīng)濟價值高的茶樹。
用名叢制作的成品茶，具有典型巖茶特征，為市場廣泛接受。
名叢代表有：鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等。
5、奇種
武夷山野生茶葉樹種。
由當(dāng)?shù)氐牟瞬杵贩N采制而成。特征為：外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶微褐，較油潤。有天然花香而不強烈，細(xì)而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韻較顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點。
