據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)茶葉有上千種，而這些茶葉，根據(jù)制法、品質(zhì)的系統(tǒng)、應(yīng)用習(xí)慣上的分類(lèi)等，分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類(lèi)，以及后來(lái)而再加工茶類(lèi)。目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的亦有百種之多，在品飲時(shí)，我們可根據(jù)自身習(xí)慣選擇對(duì)應(yīng)的茶葉品種。
在中國(guó)茶的發(fā)展史上，茶有很多種分類(lèi)方法，但最為普遍接受的還是六大茶類(lèi)分類(lèi)法。
該分類(lèi)方法是由著名茶學(xué)專家陳椽教授從茶葉品質(zhì)系統(tǒng)性和制法系統(tǒng)性而提出的分類(lèi)方法，并得到廣泛認(rèn)可和應(yīng)用。
現(xiàn)行相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T30766-2014《茶葉分類(lèi)》，以“發(fā)酵程度”從輕到重，將茶分為：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶六大基礎(chǔ)茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)。
除了主流的分類(lèi)方法，亦有按照季節(jié)、采摘嫩度、茶樹(shù)種等分法。
中國(guó)是世界上唯一能夠加工六大茶類(lèi)的國(guó)家，其中，白茶、黃茶、黑茶是中國(guó)獨(dú)有的工藝技術(shù)。
即使有的國(guó)家能夠加工綠茶、青茶、紅茶，追根溯源，也是直接或間接從中國(guó)傳授過(guò)去的技術(shù)。
六大茶類(lèi)的特點(diǎn)
1、綠茶
特 點(diǎn)：講究新鮮，不發(fā)酵。干茶綠，茶湯綠，葉底綠
加工工藝：殺青揉捻干燥
代表品種：洞庭碧螺春、西湖龍井、六安瓜片、安吉白茶、信陽(yáng)毛尖
喝 法：80℃左右的水沖泡，時(shí)間2~3分鐘，比例1：50，采用透明茶具，不蓋蓋子
2、白茶
特 點(diǎn)：制作簡(jiǎn)單，不殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥，外形芽毫完整，毫香清鮮
加工工藝：鮮葉萎凋干燥
代表品種：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉
喝 法：用沸水直接沖泡，簡(jiǎn)單方便
3、黃茶
特 點(diǎn)：比較小眾，微發(fā)酵，獨(dú)有“悶黃”工藝，黃湯黃葉
加工工藝：殺青揉捻悶黃干燥
代表品種：君山銀針、蒙頂黃芽
喝 法：90℃的水泡半分鐘到一分鐘，再?zèng)_八分滿，2分鐘后可飲，留三分之一，沖下一杯
4、烏龍茶
特 點(diǎn)：工藝最為復(fù)雜費(fèi)時(shí)，半發(fā)酵，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮
加工工藝：萎凋做青炒青揉捻烘焙
代表品種：武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂等）、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍
喝 法：95℃以上的沸水，邊沖泡邊品飲，需掌握出湯時(shí)間，茶葉不宜浸泡過(guò)久
5、紅茶
特 點(diǎn)：全發(fā)酵，多酚減少90%以上，茶湯紅亮葉底也是紅色
加工工藝：萎調(diào)揉捻發(fā)酵干燥
代表品種：閩紅（正山小種、金駿眉）、英紅、滇紅、祁紅
喝 法：95℃以上的熱水，沖泡3~5分鐘。前3道6秒，后換成5秒，10泡后進(jìn)行悶泡一分鐘，就可以喝到最純的紅茶韻味
6、黑茶
特 點(diǎn)：后發(fā)酵，外觀呈黑褐色
加工工藝：殺青揉捻渥堆干燥
代表品種：茯磚、花磚茶、天尖茶、雅安藏茶、涇陽(yáng)茯茶
喝 法：100℃直接沖泡，老粗原料也可以煮茶
除了以上的傳統(tǒng)茶類(lèi)，亦有再加工茶類(lèi)。
所謂再加工茶類(lèi)，顧名思義，就是在六大基本茶類(lèi)的基礎(chǔ)上，采用一定的方式方法對(duì)其進(jìn)行再次加工而成的茶葉。
我國(guó)的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。以基本茶類(lèi)----綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。
它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶。
