什么樣的普洱茶好喝,當(dāng)“越陳越香”成了普洱茶品飲的金科玉律,“年份普洱茶”成了玉液瓊漿。茶友們對老茶的追捧熱度越來越高,有沒有思考過,普洱茶究竟有沒有“適飲期”?
普洱茶,一直以來都有“中期茶”、“陳茶”和“老茶”的說法。而同樣也要長久儲存的葡萄酒則有著明確的適飲期的標(biāo)準(zhǔn)。
普洱茶是否應(yīng)該和其他食物一樣,也存在最佳的“賞味期限”?
普洱茶的“適飲期”又該如何劃分?
普洱茶到底喝的是它的滋味還是年份?
好喝的普洱茶,你覺得是什么滋味?
對于普洱茶的適飲期
有著諸多的決定因素
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以品質(zhì)劃分
普洱茶的適飲期基本取決兩大因素,一是普洱茶的品質(zhì)因素,另外一點(diǎn)是品茗者的自身因素。
普洱茶的品質(zhì)因素由普洱茶的選料、加工工藝、存放環(huán)境和存放時(shí)間決定。原料等級高的普洱茶如芽茶類的,其轉(zhuǎn)化規(guī)律是依次由青葉香向花香、果香、堅(jiān)果香、木香轉(zhuǎn)化,最后轉(zhuǎn)化為陳香。
口感滋味則由烈轉(zhuǎn)柔。以加工工藝來區(qū)分,發(fā)酵過的普洱熟茶比普洱生茶轉(zhuǎn)化時(shí)間要快,口感也更平和。存放環(huán)境對普洱茶的品質(zhì)轉(zhuǎn)化起到相當(dāng)重要的作用,濕度和溫度較高,轉(zhuǎn)化較快,反之則轉(zhuǎn)化較慢。
陳放時(shí)間越長,普洱茶的口感越平和??傮w趨勢是由烈轉(zhuǎn)柔,由濃轉(zhuǎn)淡的過程。
另一個(gè)判斷普洱茶適飲期的因素就是我們自身對普洱茶的口感要求。無論是普洱熟茶還是普洱生茶,其味覺體現(xiàn)基本都是甜度與苦度的高低、澀感與回甘的強(qiáng)弱以及湯感的濃厚稠潤。
對于新茶來說,口感一般濃強(qiáng)度要比舊茶要高,即所呈現(xiàn)的苦澀度和回甘都比較強(qiáng)烈,對于品茗者而言可能難以接受,所以需要通過陳放使苦澀度降低,但伴隨的是回甘也會(huì)降低。
由于陳放后苦澀感降低以及糖類物質(zhì)的降解,使得茶湯的甜味更容易被味蕾感覺到。茶葉中的果膠類物質(zhì)陳放后降解使得茶湯從濃稠變得清爽順滑。
以品茗者口感劃分
由于每個(gè)人對味道的感受都有特殊的偏好,比如男性茶友大多會(huì)喜歡味道濃重且回甘強(qiáng)烈的口感,對苦澀度的耐受性較高;而女性茶友則偏向于甜潤感較強(qiáng)的茶品,對苦澀感耐受性相對較低。
所以同一款茶男性茶友喜歡而女性茶友卻會(huì)覺得過于濃重難以下咽。反之,口感溫和的茶品男性茶友則可能會(huì)覺得平淡無力。
另一個(gè)因素是我們在不斷品茗學(xué)習(xí)的過程中,隨著對茶的了解,我們也會(huì)不斷修正對茶品的要求,所以會(huì)出現(xiàn)以往覺得好喝的茶現(xiàn)在覺得不好喝,或者以往覺得不好喝的茶如今會(huì)變得適口。
就一般而言,普洱茶的適口性一則是普洱茶綜合品質(zhì)的表現(xiàn)如何,二則我們自我的口感的要求如何以及對茶葉的陳放變化規(guī)律及轉(zhuǎn)化后口感的判定,不同的茶品不同的品茗者不同的口感要求和對茶葉的理解不同,都會(huì)改變對同一款茶適飲期的判定。
其實(shí)所謂的適飲期就是以當(dāng)下的茶湯是否符合品茗者的口感要求,如已達(dá)到這一基本條件,我們則可以廣義地認(rèn)為這一款茶對某一人進(jìn)入適飲期。
普洱茶越陳越香,但并不是說無限期的存下去會(huì)越來越好喝,鄧時(shí)海先生說,普洱茶的陳化年代壽命是六十年還是一百年,沒有定論資料,但故宮的金瓜貢茶陳期已一兩百年,現(xiàn)在品飲,“湯有色,但茶味陳化、淡薄”。
可見如果我們把存放時(shí)間拉長,普洱茶也并不是無限期的“越陳越香”。
普洱茶,尤其是生茶,都需要經(jīng)過一段時(shí)間的存放才會(huì)更好喝。但具體陳放多久口感最佳,卻是因人而異的。從客觀方面來說,普洱茶好喝與否是由原料、工藝、存儲環(huán)境、陳化時(shí)間長短等因素決定的。
高品質(zhì)原料和成熟的制作工藝是好喝的根本,選料和制茶的過程中稍有疏忽,尤其如果工藝不正確或不成熟,都將極大地影響到普洱茶后期的品飲價(jià)值;
后期存放環(huán)境的溫度和濕度,以及空間的密閉程度、是否避光避風(fēng)等決定了茶品的陳化速度和轉(zhuǎn)化后的品質(zhì);陳化時(shí)間越長,普洱茶的口感越柔和,但過長卻也有可能導(dǎo)致淡薄無味等等。
那么,陳期幾年的普洱茶好喝呢?
普洱老茶與新茶相比較而言,不管是從口味、口感以及體感,各有各的品飲受眾。每個(gè)階段的普洱茶,都有其獨(dú)特的滋味感受和功效,各個(gè)陳期階段的普洱茶的特點(diǎn),茶蟲們可根據(jù)茶的特點(diǎn)結(jié)合自己的身體狀況選擇自己喜歡并且適合自己體質(zhì)的普洱茶。
普洱生茶
以純干倉的普洱茶為例,生茶有四個(gè)品飲期:
1、第一個(gè)品飲期
當(dāng)年新制三個(gè)月時(shí)間
當(dāng)年新制好放置兩三個(gè)月的春茶,這個(gè)時(shí)候的新茶,水氣初褪,茶性重茶氣強(qiáng),鋒利似棱角分明的少年,猶如一把尖刀沖勁和犀利,滋味有青澀也有飽滿,優(yōu)缺點(diǎn)一目了然,香氣高亢四溢。
這時(shí)的茶,適合于淺嘗輒止,品新茶更像“嘗鮮”,茶性太烈,傷胃,體質(zhì)偏弱的茶友不宜多飲,更適合于收藏一些,待歲月打磨幾年后再品。
2、第二個(gè)品飲期
存放一年以后
此時(shí)茶中水味褪盡,經(jīng)過高溫蒸壓打亂的內(nèi)質(zhì)逐漸沉淀,口感趨于穩(wěn)定,厚重感增強(qiáng),缺陷慢慢隱去,寒性稍退。
此時(shí)品飲,可品出一款茶的真性情,這個(gè)時(shí)期的茶,胃不好的人也不適宜多飲,可每周飲一兩次,飯后一小時(shí)飲較好。
3、第三個(gè)品飲期
存放七年以后
經(jīng)過七年陳期的生茶,陳味會(huì)慢慢出現(xiàn),香氣在歲月中轉(zhuǎn)化出無限種可能,原本的花香轉(zhuǎn)化為果蜜香,或者原本香氣較弱,現(xiàn)在有了馥郁花香,都有可能,存茶的樂趣就在于它會(huì)不定時(shí)給你驚喜。
七年以上的茶,茶性轉(zhuǎn)溫,養(yǎng)胃健胃功效明顯,陳期超過十年,再品陳香若隱若現(xiàn),湯質(zhì)飽滿沉厚,穩(wěn)定性好,韻味豐滿,這樣的老茶適合常飲。
4、第四個(gè)品飲期
存放二十年以后
這個(gè)階段的茶,是真正的“可遇不可求”。二十年干倉的老茶,香氣淳厚,可能有珍貴的藥香、樟香、參香等等,滋味醇濃順滑;這樣的老茶,能喝到就趕緊多喝點(diǎn),這喝的都是歲月和時(shí)光啊,且喝且珍惜。
普洱熟茶
熟茶相對生茶要簡單一些,滋味口感方面依照存放年份變化不那么明顯,熟茶分為三個(gè)品飲期:
1、第一個(gè)品飲期
壓制成餅三個(gè)月以后
這個(gè)時(shí)候的熟茶肯定是不好喝的,堆味重,性燥熱,高溫蒸壓之后的水汽水味還在,但也有熟茶獨(dú)特的醇香甘甜。
這個(gè)時(shí)候喝它,主要是為了試茶,也是嘗鮮,決定一款茶適不適合后期存儲就在這次品飲中。
2、第二個(gè)品飲期
存放三年以后
純干倉轉(zhuǎn)化慢,兩三年的熟茶堆味才會(huì)褪的差不多,內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定沉淀,香甜醇滑逐漸顯現(xiàn)。
此時(shí)的熟茶,可細(xì)品其味,感受時(shí)光帶給它的緩慢變化,清甜甘香,醇滑細(xì)膩,缺陷慢慢隱去,茶性由燥熱朝著溫潤轉(zhuǎn)變,偏寒體質(zhì)適宜常飲。
第三個(gè)品飲期
存放十年以后
十年以后是熟茶最適合品飲的時(shí)期,茶進(jìn)入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期,茶性溫和,滋味醇厚,甘甜可口,香氣純粹,甜滑細(xì)膩,飽滿豐潤,養(yǎng)生功效強(qiáng),藥用價(jià)值高,老少皆宜。
對于茶來說,適不適合喝,存多少年好喝,都有兩個(gè)前提條件:原料工藝好,存儲環(huán)境得當(dāng),不滿足這兩個(gè)條件,存多久都不會(huì)好喝。
這里所說的年份,是以純干倉自然轉(zhuǎn)化來衡量,不同的地區(qū)由于氣候溫濕度的不同,轉(zhuǎn)化速度不一致,會(huì)有一定出入,但對于茶友來說,個(gè)人還是建議保持純干倉自然轉(zhuǎn)化,這是最保險(xiǎn)也是最好的存儲方式。
俗話說,“茶無上品,適口為珍”是最為好的,刻意強(qiáng)求,追求最新或者是老、貴的茶反而不是一件好事,一切從自己的實(shí)際情況出發(fā)。
喝茶的人,茶的每個(gè)轉(zhuǎn)化階段都應(yīng)該去嘗試,感受其中的變化,自己存的茶,最好每隔一兩年就品飲一次,觀察茶的轉(zhuǎn)化方向以及是否存儲得當(dāng),并及時(shí)做出調(diào)整。
普洱茶存幾年好喝,還得看個(gè)人喜歡哪個(gè)階段的味道,有人喜歡新茶的鋒利,有人喜歡陳茶的溫潤,沒有絕對的答案,根據(jù)昵茶網(wǎng)給的這些參考,然后根據(jù)自己的實(shí)際情況去多飲多回味,最終自己心中的那個(gè)答案就會(huì)浮現(xiàn)。