發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶的區(qū)別主要為，顏色方面，不發(fā)酵茶的茶湯是綠色或鵝黃色，發(fā)酵茶顏色為偏紅。茶性方面，發(fā)酵茶茶性溫和，不發(fā)酵茶則顯刺激。口感方面，不發(fā)酵茶味道鮮爽，發(fā)酵茶口感顯甜香、風(fēng)味醇厚且獨(dú)特。
發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的區(qū)別：
1.顏色
由綠到紅：從茶湯顏色來(lái)說(shuō)，不發(fā)酵茶的茶湯是綠色的（鵝黃色），而發(fā)酵茶顏色偏紅，發(fā)酵程度越高顏色變得越紅越深。因?yàn)榘l(fā)酵使得兒茶素為主的茶葉物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，同時(shí)產(chǎn)生茶紅素和茶黃素。
2.茶性
越來(lái)越溫和：腸胃相對(duì)弱的人，適宜喝發(fā)酵程度高的茶。因?yàn)榘l(fā)酵程度越高，茶多酚越少，茶性越溫和，對(duì)胃的刺激比較少。換句話(huà)說(shuō)，喝紅茶比綠茶養(yǎng)胃。
3.口味
原葉到甜香：不發(fā)酵茶（例如綠茶）味道鮮爽，接近原葉。而發(fā)酵茶（例如紅茶）的味道和香氣，受到發(fā)酵的影響，具有甜香，更有人工的味道。
發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的特點(diǎn)
1.發(fā)酵茶
發(fā)酵茶代表類(lèi)為烏龍茶（半發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）。
茶樹(shù)茶芽或者葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通過(guò)精制而成的茶，就是發(fā)酵茶。發(fā)酵茶又分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。
2.非發(fā)酵茶
非發(fā)酵是綠茶專(zhuān)屬。綠茶是以采摘適宜茶樹(shù)新梢為原料，不經(jīng)發(fā)酵，直接經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶。
較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，但是由于綠茶茶多酚含量非常高，收斂性比較強(qiáng)，容易刺激胃部，胃不好的人不適宜飲用綠茶。
結(jié)語(yǔ)：
不發(fā)酵茶比如綠茶，口感鮮爽。發(fā)酵茶比如紅茶，溫和養(yǎng)胃。發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶各自有各自的特點(diǎn)和功效，沒(méi)有實(shí)質(zhì)性上的好壞之分，應(yīng)該結(jié)合自身的情況、體質(zhì)來(lái)決定哪種茶更適合自己。
如果你是新手，不妨從茶的顏色和風(fēng)味來(lái)理解茶葉的發(fā)酵。整體來(lái)說(shuō)，越接近全發(fā)酵，風(fēng)味越醇厚，花香會(huì)越少，茶香偏向濃重風(fēng)格。而越接近非發(fā)酵，香氣會(huì)更高揚(yáng)，口感會(huì)更清爽。
