小青柑味道苦屬于不正常，小青柑味道苦有多種原因，一是茶葉投茶量過多，出湯時間較長，從而導(dǎo)致茶湯濃厚且苦澀，而是工藝缺陷導(dǎo)致殺青不當(dāng)，或熟茶發(fā)酵不當(dāng)所致，三存儲不當(dāng)，使得茶葉受潮或變質(zhì)，從而導(dǎo)致茶葉發(fā)苦，四是小青柑陳化期短，尚未形成良好的轉(zhuǎn)化。
從人為因素來講，則有四類緣由。
一是小青柑質(zhì)量不佳。
二是在殺青過程中，本應(yīng)去除的一部分酸苦味道沒有被消除。
三是小青柑陳化期短，尚未形成很好的轉(zhuǎn)化。
四是沖泡技巧所致。
首先，小青柑也分產(chǎn)地、等級，如果質(zhì)量不佳，口感勢必會打折扣，相對缺乏芳香油物質(zhì)，不夠柔滑回甘，并且茶氣和柑香氣間形成沖突，不夠協(xié)調(diào)，會加重口感上的苦澀體驗。
其次，殺青的工藝流程不僅僅是為了填茶方便，也能夠協(xié)助去除一部分青柑酸澀味，如果這一步驟操作不夠?qū)I(yè)規(guī)范，就容易讓柑的酸澀感停留在柑皮內(nèi)。
三是小青柑陳化不足，其內(nèi)物質(zhì)尚未實(shí)現(xiàn)浪花轉(zhuǎn)化，就無法將陳皮、普洱的陳香氣散發(fā)出來，那么茶湯中的苦澀物質(zhì)就無法用香氣來掩蓋了。
四是沖泡時沒有掌握好茶湯注水比例或溫度等技巧，導(dǎo)致茶湯過濃而苦澀，或填茶被高溫破壞而改變味道。
還有就是茶葉存儲不當(dāng)，在存茶過程中很容易遇到的情況，茶葉受潮，二次發(fā)酵，也會導(dǎo)致品飲時發(fā)苦。
