好的烏龍鐵觀音具有明顯的觀音韻（清香雅韻、蘭花香），其次在外型上，好的鐵觀音茶條索緊結(jié)且壯實，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，砂綠明顯，湯色上，好的鐵觀音茶湯色金黃，濃艷清澈，具有綢面光澤，香氣上，好的鐵觀音香氣純正明顯、蘭香馥郁且持久。
好的烏龍鐵觀音有什么特點：
1、觀形
優(yōu)質(zhì)“鐵觀音”茶條卷曲、結(jié)實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。
2、聽聲
優(yōu)質(zhì)茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。
3、察色
鐵觀音茶湯湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“安溪鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
4、聞香
優(yōu)質(zhì)的“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。 主要特點是香味純正明顯。
5、品韻
古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶蜜，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”應(yīng)作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。
評定安溪鐵觀音優(yōu)劣其實并無統(tǒng)一的標準，即使同一泡好茶在不同的水質(zhì)、溫度、環(huán)境和品茶人的心情不同也會有所區(qū)別！
那么，哪些茶屬于烏龍茶呢？
武夷大紅袍、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、漳平水仙、鳳凰單叢、臺灣凍頂烏龍等等半發(fā)酵茶都屬于烏龍茶。而在烏龍茶里面，細分的品種太多，這里就不再一一列舉了。
烏龍茶的外形是怎樣的？
烏龍茶的外形，以顆粒狀和條索狀為主，另外還有漳平水仙是壓成小餅狀的緊壓茶。
安溪鐵觀音（福建產(chǎn)的本山、毛蟹、正味、黃金桂等，離開了福建的地頭，普遍都被統(tǒng)稱為鐵觀音）和臺灣凍頂烏龍茶，外形都是顆粒狀的。
漳平水仙，現(xiàn)在有許多都被做成了小餅狀的緊壓茶。而其余的烏龍茶如：武夷山大紅袍、鳳凰單叢等，則基本上都是條索狀的外形。
