內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃，指的是信陽毛尖，信陽毛尖屬于綠茶類，主產(chǎn)于河南省信陽市，是采摘嫩芽或一芽一葉為原料，經(jīng)篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊分篩、理?xiàng)l、初烘、攤晾、復(fù)烘等工序制成，其成品茶外形細(xì)、圓、緊、直、多白毫，且具有內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃的顯著特征。
好的信陽毛尖要有“毛”,茶毛也叫茶毫，是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標(biāo)。其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，一般細(xì)嫩的茶葉，如芽茶毫?xí)容^多，茶品質(zhì)也較好。
好的信陽毛尖應(yīng)細(xì)小緊直、嫩綠油潤，顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。外形勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
信陽毛尖茶香氣：
聞杯面熱氣的香味，好的茶葉會有板栗香、花香或清香，很淡但是純正也是好茶；次的茶葉有火香或無香味。入口后，感覺香的程度，唇齒生香為好茶，香氣越能深及喉部越好。
信陽毛尖的香氣要比較飄逸，似有似無的，要細(xì)細(xì)的感覺它的妙處。相反有些季節(jié)，比如春尾茶和白露茶香氣很直接的很猛烈的信陽毛尖要綜合滋味品評。
葉底：
越細(xì)嫩的信陽毛尖越好，芽含量約多越好，芽越飽滿越好，芽越短越整齊越好。葉底金黃色為上，綠色為中，葉底發(fā)紅或有雜色為下。多是因?yàn)樵俨烧厦娴幕蛘叱粗粕厦娉霈F(xiàn)問題的。
