好的鐵觀音外形肥壯、緊結(jié)且砂綠明顯，劣質(zhì)者松散，色澤綠艷；香氣上，好的鐵觀音香氣清高，雅韻顯著，劣質(zhì)茶香氣不明，夾帶雜味；口感上，好的鐵觀音滋味醇厚，醇而帶爽，而劣質(zhì)茶滋味淺顯，苦澀；葉底上，好的鐵觀音呈青蒂、綠腹、紅鑲邊，而劣質(zhì)茶則不具備。
如何辨別鐵觀音茶的好壞
1、外觀
正宗的安溪鐵觀音，外形色澤砂綠油潤，肥壯、重實、緊結(jié)，多呈顆粒狀，俗稱“蜻蜓頭”。
清香型鐵觀音，又稱“臺式”烏龍茶，是90年代從臺灣引進(jìn)的產(chǎn)制技術(shù)，濃香型鐵觀音才是傳統(tǒng)的福建安溪鐵觀音。
總之凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，干茶香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶；反之為次品茶。
2、嗅香氣
先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。
3、嘗滋味
用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;反之為次品。
4、看湯色
看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色金黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品;暗濁的為次品。
5、觀葉底
經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品;反之，為次品。
關(guān)于鐵觀音的香氣
初入門者在購買鐵觀音時一定要仔細(xì)辨別，許多人以為香味高的就是好鐵觀音。鐵觀音確實要講究香，但并非越香越好。
香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區(qū)，那里云霧多，日光漫射，紫外線強(qiáng)，茶葉部積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強(qiáng)。這些地方的鐵觀音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香，價錢也較貴。此外，好的茶香與其品種有關(guān)，但總之蘭花雅韻是具備的。
