紅茶和黑茶都屬于發(fā)酵的茶葉,但是發(fā)酵茶程度不同,選用的工藝和原料不同。
其發(fā)酵大致可分為兩種,一種是內(nèi)源性酶促發(fā)酵,一種是利用外來微生物發(fā)酵。
1、紅茶的發(fā)酵屬于第一種:
通過自身茶葉細(xì)胞中的多酚氧化酶,經(jīng)過一系列的化學(xué)作用,最終形成了高聚茶多酚,其泡出來的茶湯色偏紅,顧名為紅茶,屬于全發(fā)酵型茶。黑茶則是經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來制造而成其規(guī)程發(fā)酵時間需要很長,從而其葉片的顏色變成黑褐色,這也是黑茶的得名的由來,屬于全發(fā)酵型茶。
2、紅茶和黑茶的制作原料也有很大的區(qū)別:
紅茶是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成;黑茶及原料一般由較粗老的黑毛茶制作而成。
3、紅茶和黑茶的產(chǎn)地及品種也有極大的區(qū)別:
①紅茶其原產(chǎn)地為福建武夷山,后又?jǐn)U散至福建的政和、但洋、古田、沙縣等地。按其出品的茶形來分的話,大概可分為:小種紅茶(正山小種、外山小種)、功夫紅茶(祁門工夫、滇紅工夫、閩紅工夫、湖紅工夫、寧紅工夫、川紅工夫、宜紅工夫、越紅工夫、浮梁工夫、湘紅工夫、臺灣工夫)。
②黑茶的生產(chǎn)地主要有:湖南益陽、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、臨湘,湖北鄂東南咸寧市的赤壁(蒲圻)、通山、崇陽、通城等縣,四川,云南省。黑茶主要分為:湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川六堡茶、云南普洱茶。